▶ 에스더 권은 21년째 ‘에스더 권의 한상차림(Esther Kweon’s Hansangchalim)’ 강좌를 통해 요리를 가르치는 요리연구가다. ‘음식은 곧 위로와 힐링’이라는 철학을 갖고 요리를 가르친다. 파티도 많고, 음식을 만들어가는 팟럭(Potluck) 모임도 많은 미국식 음식 문화에 맞게 한식을 기본으로 양식, 일식, 중식은 물론 퓨전요리와 떡, 베이커리, 디저트까지 두루 가르친다. ‘센터빌 권 선생’으로 불리며 고달픈 이민생활에서의 공허한 마음을 따뜻한 한식으로 채워준다.


케이크는 특별한 날 촛불로 장식을 해서 의미를 부여 하며 밀가루로 만든 볼륨감 있는 빵을 의미합니다. 나날이 발전하는 레시피의 개발로 쌀을 이용하여 만든 떡케이크가 대세입니다. 특별한 기념일에 만들어 의미를 부여하고 축하하는 자리에 빼 놓을 수 없는 전통 디저트로 자리잡은 지 꽤 되었습니다. 떡의 종류로는 치는 떡(절편, 단자), 찌는 떡(설기, 증편, 송편), 지지는 떡(화전, 부꾸미) 삶는 떡(수수팥떡, 경단)이 있습니다.
특별한 날 집에서 손수 만들어 준비할 수 있는 설기 케이크를 소개합니다.
떡을 치대는 과정이 없으며 사용하는 재료가 비교적 간편한 설기떡은 만드는 법을 익혀두면 가정에서도 언제나 손쉽게 만들 수 있습니다. 또한, 더해지는 재료에 따라 다양한 맛과 색상을 입힐 수 있어 얼마든지 세련된 디자인의 케이크로 변신이 가능합니다. 케이크의 베이스가 되는 설기가 제과점에서 판매하는 케이크보다 만들기가 비교적 간편하여 우리 고유의 맛을 찾는 최근 동향에 따라 떡케이크는 특별한 행사나 명절에 각광을 받고 있습니다.


재료
멥쌀가루 8컵 (800g), 쑥가루 2T, 물주기 8T, 설탕 8T,
준비물
스텐 찜기, 대나무 찜기, 실리콘 시루밑, 스텐 볼, 중간체, 실리콘 장갑, 떡케이크 틀
계량컵, 계량스푼, 떡뒤집개 판, 케이크 띠지

준비하기(사진 왼쪽부터 오른쪽으로)
1. 멥쌀가루 1컵당 물 1T로 물주기를 하면 적당합니다.
2. 8컵의 멥쌀가루에 먼저 물 5T를 주고 비벼줍니다.
3. 다시 물 3T를 넣고 비벼주며 농도를 확인합니다.
4. 쌀가루가 수분을 얼마나 흡수했는지 알아보기 위해 손으로 꼭 잡아줍니다.
5. 손으로 2,3번 살짝 던져도 덩어리가 잘 뭉쳐져 있으면 물주기가 잘된 것입니다.
이때 덩어리가 부서지면 수분 부족으로 물주기를 더 해야 합니다.
6. 물주기가 잘 된 쌀가루를 체에 2번 내려주고 설탕을 쌀가루 1컵당 1T를 넣어 섞어 줍니다.
7. 찜기에 시루밑을 깔고 설탕을 적당히 뿌려 주어야 떡이 시루밑에 달라붙지 않습니다.
8. 떡 원형틀에 기름을 발라 주고 쌀가루를 채워줍니다.
9. 김이 오른 물솥 위에 찜기를 올려 25분 찌고 5분 뜸을 들입니다.

TIP
* 떡케이크에서 가장 중요한 것은 쌀가루 물주기입니다.
* 원하는 색상을 천연재료를 이용하여 색을 내는 것이 중요합니다.
(쑥가루, 단호박가루, 딸기가루, 커피가루, 황치즈가루, 오미자가루 등)
* 설탕은 색을 내고 체에 내린 다음 찜기에 넣기 전에 넣어줍니다.
* 떡케이크를 찔 때는 센불에서 쪄야 하고 뜸들이기를 꼭 해야 합니다.
* 떡케이크의 장식은 한 김 식혀준 후 하세요.

앙금만들기
백앙금 300g에 쑥가루 1T를 넣고 잘 섞어서 떡 위에 펴 바릅니다.
앙금은 생크림을 대신하는 토핑의 역할도 하지만 떡의 수분 유지도 합니다.

Toping
견과류는 종류가 다양하고 재료를 쉽게 구할 수 있어 떡케이크 속에 넣어 주거나 설탕에 조려 떡케이크 위에 살짝 올려주면 씹는 맛이 특별해지고 식감이 튀어나 떡케이크가 한층 돋보입니다.
재료 : 호두, 피칸, 아몬드, 크랜베리, 호박씨 등
1. 물1T과 설탕, 물엿을 동량으로 끓입니다.
2. 살짝 끓어오르면 견과류를 넣고 뒤적이며 조립니다.
3. 굳기 전에 원하는 모양을 만들어 떡 케이크 위에 장식하면 됩니다.

문의 (571)212-9705, cookingclassva@gmail.com

<에스더 권>