▶ 에스더 권은 21년째 ‘에스더 권의 한상차림(Esther Kweon’s Hansangchalim)’ 강좌를 통해 요리를 가르치는 요리연구가다. ‘음식은 곧 위로와 힐링’이라는 철학을 갖고 요리를 가르친다. 파티도 많고, 음식을 만들어가는 팟럭(Potluck) 모임도 많은 미국식 음식 문화에 맞게 한식을 기본으로 양식, 일식, 중식은 물론 퓨전요리와 떡, 베이커리, 디저트까지 두루 가르친다. ‘센터빌 권 선생’으로 불리며 고달픈 이민생활에서의 공허한 마음을 따뜻한 한식으로 채워준다.


추수감사절을 기점으로 하여 연말연시 홈파티와 팟럭 파티가 늘어나며 주부님들의 파티메뉴 선정에 대한 고민과 요리 준비에 따른 수고가 늘어나고 있습니다. 비교적 간편한 준비과정과 화려한 요리솜씨를 요하지 않지만 파티상에 올라오면 비주얼적으로나 맛과 구색 면에서 모두 흡족한 메뉴를 소개해드리고자 합니다. 한인마트에서 언제나 손쉽게 구입할 수 있는 스시재료와 지단과 우엉조림 등 간단한 토핑을 준비하면 누구나 훌륭한 비주얼의 스시 케익을 만드실 수 있습니다. 또한 소개되는 초밥 짓기 요령과 우엉 조리는 법을 익혀두시면 김밥을 싸시거나 밑반찬으로 활용하실 수 있습니다.


<재료>
무스링(지름 8” × 높이 2.5”), 무스투명띠지
쌀 5컵(750g), 다시마육수 동량, 정종 2T
초대리 : 식초 6T, 설탕 2T, 소금 1T
조림우엉, 오이, 황백지단, 스시새우, 훈제연어, 마사고(오렌지), 연어알, 아보카도
<장식> 민트, 레몬, 석류알


1. <초밥 짓기>
•쌀 5컵을 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 불려줍니다(이때 쌀알이 손상되지 않도록 최대한 손에 힘을 빼고 살살 다뤄주세요.).
•불린 쌀에 동량(일반 밥 지을 때보다 90% 물량)의 다시마육수와 정종 2T를 넣어 고슬고슬한 밥을 합니다.
•갓 지은 밥을 초밥통이나 넓은 볼에 넣어 분량의 초대리를 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞으며 수분을 날려줍니다.

2. <우엉 조리기>
•우엉(400g)은 깨끗이 씻어 채칼이나 칼로 채 썰어서 잠시 식초 섞은 물에 담궈 헹궈서 체에 받쳐둡니다.
•냄비에 손질한 우엉 400g과 육수 400ml을 넣어 물이 50ml 남을 때까지 우엉을 익혀줍니다.
•간장 3T, 설탕 2T, 정종 2T를 넣어 간이 우엉에 다 스며들 때까지 졸이다가 마지막에 물엿 1T를 넣어 마무리합니다.

3. <기타 토핑 준비>
•우엉조림을 잘게 썰어 초밥케익의 소로 준비합니다.
•계란은 황.백 지단으로 부쳐 얇게 채 썰어 준비합니다.
•오이는 씨를 빼고 잘게 깍뚝 썰기해서 준비합니다.
•아보카도는 너무 푹 익지 않은 것으로 골라 잘게 깍뚝 썰어 준비합니다.
•훈제연어는 젓가락으로 말아서 장미꽃 모양으로 준비합니다.
•레몬은 얇게 반달모양으로 썰어둡니다.

4. <스시 케익 쌓기>
•무스링을 접시위에 올려놓고 안에 랩을 깔아줍니다.
•해동한 스시용 자숙새우를 무스링 바닥에 촘촘하게 빙 둘러 줍니다.
•초밥을 얇게 한켜 깔아줍니다 •오이를 한켜 깔아줍니다.
•초밥을 깔아줍니다. •우엉조림을 한켜 깔아줍니다.
•초밥을 깔아줍니다. •뒤집어서 무스링에서 분리한 후 랩을 제거합니다.
•무스띠지를 둘러주고 테이프로 고정해줍니다.
•케익 중앙에 아보카도를 수북히 올려주고 그 위에 황백지단을 올려줍니다.
•아보카도 주변에 마사고와 훈제 연어꽃을 번갈아가며 올리고 꽃 중앙에 연어 알을 올려줍니다.
•케익 상단에 민트잎을 연어, 마사고와 보색이 되도록 장식합니다.
•케익 하단 둘레에 반달로 썬 레몬을 둘러주고 연어꽃과 연어알로 장식합니다.
•석류알을 케익 하단에 보색이 되도록 장식합니다.

완성된 스시 케익은 어떤 모임, 파티 테이블에 올라와도 비주얼적으로도 돋보이는 요리가 될 것이며 다른 요리와도 잘 어우러지는 손색없는 메뉴 구성이 될 것입니다. 연말연시에 도전해보시고 주변에 센스 넘치는 요리사로 칭찬받아 보세요. 

<에스더 권>