오징어는 내장 제거와 껍질 벗기기 등 기초 손질을 잘 해야 한다. 우선 몸통 속에 손가락을 넣어 내장을 떼내고 왼손으로 몸통을 잡고 내장과 다리 부분을 오른손으로 조심스럽게 빼낸다. 껍질은 몸통 끝을 잡고 지느러미 부분을 잡아당기면서 천천히 벗겨낸다. 몸통은 바깥 쪽 면에서 칼로 가운데를 가르고 가운데 붙어있는 연골(뼈)을 손으로 잡아 떼낸다.

다리는 맨 위에 있는 내장을 잘라내고 눈을 칼로 도려낸다. 다리에 있는 빨판도 칼로 긁어내 버린다. 지느러미는 중앙에 세로로 칼집을 낸 후 거기서부터 껍질을 잡아당겨 벗긴다.

이렇게 손질한 오징어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 요리를 한다.


오징어는 조리 전에 내장 제거 등 기초 손질을 깨끗히 해야 한다.