한국의 소꼬리 찜처럼 정성이 듬뿍 들어간 이탈리안 소꼬리찜 코다 알라 박시나라(Coda Alla Vaccinara) 을 소개합니다. 이 소꼬리찜의 포인트는 디저트에만 사용된다고 생각하는 코코아를 넣어 스모키한 향과 맛을 선물합니다. 피로에 지친 몸을 위한 음식으로 와인 한 잔과 추천합니다.


재료: 올리브유 약간, 당근 한개, 양파 한개, 셀러리 1줄기, 마늘 2쪽, 말린 베이잎 2잎, 소꼬리 4파운드(12조각 정도), 화이트와인 1컵, 코코아 파우더 1큰술, 치킨 브로스 4캔, Diced tomato 29oz 1캔, 가니시(당근 4개, 셀러리 4줄기, 베이즐 약간)


만드는 법: 1. 달궈진 밑이 두꺼운 냄비에 다진 당근, 다진 양파, 다진 셀러리, 다진 마늘, 베이잎을 넣고 볶는다.
2. 1에 소꼬리와 소금과 후추를 넣고 센 불에서 볶는다. 살짝 갈색이 날때까지 굽는다.
3. 2에 와인을 넣고 와인이 증발할 때까지 15분정도 바글 끓인다.
4. 3에 코코아가루, 치킨스탁과 캔 토마토를 넣고 중간 불에서 2시간동안 서서히 끓인다.
5.국물이 졸아들 때까지 약한 불에서 졸이면서 소금후추로 간한다.
6. 가니시는 끓는 물에 채 썬 당근, 섬유질을 제거하고 채 썬 셀러리를 살짝 익힌 후 바로 건져내 얼음물에서 식힌 후 타월 드라이한다.
7. 5번의 야채를 올리브유와 소금과 후추로 버무려둔다.
8. 미리 따뜻하게 데운 그릇에 4번의 소꼬리를 담고 남은 소스를 블렌더에 갈아 소스를 만든 후 소꼬리 위에 끼얹는다.
9. 7번 위에 준비한 6번의 야채를 올리고 베이즐로 마무리한다.


※소꼬리 담을 때 부드러운 매시드 포테이토를 베드로 사용해도 좋습니다.


신시아 김
la poiema 이벤트 케이터링 대표
요리클래스 문의 (310)427-4350