컵 케이크 아이싱·프로스팅 만들기

버터·설탕·우유·레몬즙·초컬릿 등 입맛대로 골라 섞어

연말이 다가왔다. 선물하기, 손님 초대 또는 초대 받기 등의 여러가지 이벤트가 많아지는 시기라 주부들은 분주해진다. 이럴 때 홈메이드 디저트는 항상 사랑을 받는 아이템이다.
아이들이 좋아하는 컵 케익, 예쁘게 아이싱 되어 있는 쿠키, 정성들여 만든 케익와 간식으로 먹을 수 있는 빵 등을 만들기 위해 아무래도 한두 번 쯤은 오븐을 열었다 닫았다 하게 되게 마련이다.
케익하면 빠질 수 없는 것이 겉을 감싸고 있는 달콤한 아이싱이나 프로스팅이다. 달지 않은 보통 케익를 구웠다면 레몬이 들어간 크림치즈아이싱으로 액센트를 줄 수 있고 초컬릿 컵 케익 위에 커피 향내는 프로스팅은 어른들도 좋아하는 메뉴이다.
베이킹 책을 들여다보고 있으면 프로스팅(frosting), 아이싱(icing)이라는 단어가 자주 등장하는데 같은 의미로 쓰이는 것 같지만 들어가는 재료의 차이로 이 두 가지를 구분하게 된다.
일단 버터나 쇼트닝이 들어가 부피감이 크고 촉촉하며 부드러운 크림과 같은 질감을 내는 것을 프로스팅이라 부른다. 아이싱은 가루설탕을 기본으로 하여 우유, 레몬즙, 물 등의 액체를 섞어 만들며 프로스팅보다는 가벼운 질감을 내는 것을 말하는데 크림치즈나 초컬릿을 약간 섞어 부드러운 질감을 낼 수도 있다.
취향대로 좋아하는 프로스팅, 아이싱을 만들어 장식해 보자. 쉽게 만들 수 있는 여러 가지 프로스팅과 아이싱 레서피를 모아보았다.

*사워크림 프로스팅
13 × 9인치 팬 1개 분량
재료 - 2 ½컵 가루설탕, 사워크림 ⅓컵, 버터 ¼컵, 바닐라 ¾작은 술, 소금 1/8작은 술
만들기 - 실온에 두어 부드러운 버터와 사워크림을 섞고 가루설탕을 채쳐서 넣어가며 잘 섞어준다. 여기에 바닐라와 소금을 더한다. 부드럽고 폭신한 질감이 날 때까지 저어준다. 주키니 브레드에 잘 어울린다.
*바닐라 버터 프로스팅
8인치 라운드 케익 2개 분량
재료 - 버터 ⅓컵, 가루설탕 4 ½컵, 바닐라 엑스트렉 1작은 술, 우유 2큰 술
만들기 - 버터는 실온에 두었다가 채친 가루설탕을 넣어 잘 섞어준다, 바닐라와 우유를 넣어 고루 섞어서 케익 표면에 발라준다.
*초컬릿 커피다 프로스팅
컵케익 12개 분량
재료 - 비터스위트 초컬릿 11온지, 무염버터 ¼컵, 인스턴트 에스프레소 커피 파우더 2작은 술
만들기 - 보울에 초컬릿, 버터와 인스턴트 에스프레소 커피 파우더를 넣고 마익로웨이브에 1분씩 나누어 2분 정도 가열하여 녹인다. 함께 고루 섞어 컵케익 평면에 고루 발라준다. 커피 빈으로 장식하면 좋다.
*사워크림 초컬릿 프로스팅
8인치 케익 2개 분량
재료 - 밀크 초컬릿 3온지, 비터스위트 초컬릿 3온지, 무염버터 6큰 술, 사워크림 ½컵, 바닐라 엑스트렉 1작은 술, 라이트 콘시럽 1큰 술, 가루설탕 2컵, 뜨거운 물 1/2작은 술
만들기 - 초컬릿과 버터를 마익로웨이브나 더블 브로일러를 사용하여 녹인다. 약간 식었을 때 사워크림, 바닐라와 시럽을 넣는다. 여기에 가루설탕을 채쳐서 넣고 뜨거운 물을 넣어 잘 섞어준다. 케익 평면에 잘 발릴 수 있는지 묽기를 봐 가면서 필요에 따라 설탕이나 뜨거운 물을 아주 약간씩 가감해도 좋다.
*샘플 아이싱
컵케익 2개 분량
재료 - 1/3컵 가루설탕과 레몬 1개 분량 레몬즙
만들기 - 채친 가루설탕을 볼에 담고 레몬즙을 넣어 저어가면서 살짝 흘러내릴 정도의 농도로 만들어 준다. 달지 않은 기본적인 케익이나 빵에 잘 어울린다.
*크림치즈 아이싱
컵케익 2개 분량
재료 - 가루설탕 1 2/3컵, 크림치즈 ½컵, 레몬즙 1큰 술
만들기 - 실온에 두어 부드러워진 크림치즈와 채친 가루설탕을 함께 부드럽게 잘 섞어주고 레몬즙을 넣어 잘 섞어서 컵케익 표면에 고루 발라준다. 기본적으로 당근케익에 좋으며 바나나, 호박 등의 컵케익와도 잘 어울린다.
*레몬 아이싱
12인치 크기의 케익나 빵의 윗면을 덮을 분량
재료 - 레몬즙 1큰 술, 가루설탕 ½컵 + 2큰 술, 따뜻한 물 1큰 술
만들기 - 레몬즙에 채친 가루설탕을 넣어가면서 위스크로 고루 섞어준다. 계속 저어가면서 물을 넣어준다. 진저브레드에 잘 어울린다.
*초컬릿 가나쉬 아이싱
컵케익 2개 분량
재료 - 비터스위트 초컬릿 4온지, 헤비크림 ⅓컵
만들기 - 소스 팬에 헤비크림과 초컬릿을 작게 부수어 함께 넣어 가열하여 끓어오르기 시작하면 불에서 내린다. 위스크로 저어주면서 부드럽고 뻑뻑한 질감이 되게 저어준다. 약간 식혔다가 컵케익 위에 고루 바른다.
*쿠키용 기본 아이싱
베이킹시트 2개 분량의 쿠키
재료 - 가루설탕 2컵, 끓는 물 3큰 술
만들기 - 끓는 물 3큰 술에 가루설탕을 채쳐가며 잘 섞어서 반투명하게 반짝이는 아이싱을 만든다. 완전히 식은 쿠키 위에 티스푼을 이용하여 뿌려준다. 색을 원한다면 분량을 덜어내어 아주 약간의 푸드 컬러링을 섞어서 사용하면 된다.

<글·사진 이은영 객원기자>