▲재료: 청매실 500g, 소금 100g, 고추장 소스(고추장 1컵, 다진 마늘 4톨 분량, 설탕 2큰술, 생강즙 1큰술, 소주 2큰술), 깻잎 약간
▲만들기: 매실은 세로로 칼집을 넣고 여섯 쪽을 내어 과육만 벗긴다. 매실이 잠길 정도의 물에 분량의 소금을 타서 소금물을 만들어 매실을 하룻밤 담가둔다. 건진 매실을 채반에 펼쳐 하루 정도 꾸들꾸들하게 말린다. 분량의 재료를 섞어 고추장 소스를 만든 후 살짝 끓여 식혀둔다. 말린 매실을 고추장 소스에 버무려 용기에 담은 후 남은 고추장 소스로 위를 덮고 깻잎으로 꼭꼭 눌러 두었다가 15일 정도 삭인 후 먹기 시작한다.