버터넛 쿠키(왼쪽)와 오렌지 쿠키.

강정윤씨의 쿠키 레서피


<슈거 쿠키 기본반죽>
▲재료: 무염 버터(실온에 둔 것) 4스틱, 설탕 3컵, 달걀 2개, 바닐라 에센스 2큰술, 소금 2작은술, 밀가루 5컵
▲쿠키 반죽 만들기: 밀가루는 체에 내려 한쪽에 둔다. 실온에 둔 버터를 반죽용 믹서기에 넣고 잘 저어준다. 버터가 어느 정도 섞이면 설탕을 넣고 계속 돌리다 조금 부푼 듯한 상태가 되면 달걀 하나를 깨 넣는다. 달걀이 완전히 섞이면 다시 달걀 하나를 더 넣어 고루 섞은 다음 바닐라 에센스와 소금을 넣어 잘 섞어준다. 체에 쳐둔 밀가루는 3회에 나누어 넣어 쿠키 반죽을 만든다. 밀가루를 넣은 후 너무 오래 반죽하면 완성된 쿠키가 딱딱하고 맛이 없으므로 반죽과 고루 섞였다 싶으면 믹서기를 끈 다음 비닐 랩에 싸서 냉장고에 2시간 정도 둔 다음 쿠키 반죽으로 쓴다.
*tip: 이렇게 만들어둔 쿠키 반죽은 한 번 먹을 분량으로 나누어 냉동실에 넣어두었다가 필요할 때 구우면 한결 쉽다.



별 모양 쿠키(왼쪽부터), 멕시칸 웨딩 쿠키, 초컬릿 라스베리 쿠키.


■기본 반죽으로 만드는 5가지 쿠키


별 모양 쿠키
▲재료: 쿠키 반죽 1/5분량, 샌딩 슈거 혹은 컬러 슈거
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 실온에 둔다. 작업대 위에 밀가루를 뿌리고 반죽을 떼어 밀대로 밀어 1/8인치 두께로 만든다. 별 모양 쿠키 틀로 찍어낸 다음 오븐 팬에 2인치 간격으로 놓는다. 위에 샌딩 슈거나 컬러 슈거를 뿌린 다음 10-15분 정도 구워낸다.


멕시칸 웨딩 쿠키

▲재료: 쿠키 반죽 1/5분량, 잘게 다진 피칸 1컵, 슈거 파우더 1컵
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 실온에 둔다. 반죽에 잘게 다진 피칸을 넣고 다시 한번 반죽한다. 반죽을 조금씩 떼어 둥근 볼 모양으로 만든 다음 오븐 팬에 넣어 10~15분간 굽는다. 쿠키를 구워내자마자 슈거파우더에 굴린다.


초콜릿 라스베리 쿠키

▲재료: 쿠키 반죽 1/5분량, 잘게 다진 초컬릿 3 1/2온스, 잘게 다진 아몬드 1컵, 라스베리 잼 1/3컵
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 잘게 다진 초컬릿을 적당한 볼에 넣어 잘 녹인다. 쿠키 반죽을 믹서기에 넣고 완전히 녹인 초컬릿을 부은 다음 저속(low speed)으로 돌려 초컬릿이 반죽에 고루 섞일 때까지 돌린다. 반죽을 동그란 볼 모양으로 빚은 다음 잘게 다진 아몬드에 굴려 묻힌다. 오븐 팬에 넛에 굴린 반죽을 올린 다음 중앙 부분에 손가락으로 눌러 홈을 만든다. 오븐에 넣고 8분쯤 구웠을 때 다시 중앙 부분을 적당한 도구로 눌러주고 라즈베리 잼을 넣은 다음 다시 8분 정도 굽는다.

버터넛 쿠키

▲재료: 쿠키 반죽 1/5분량, 잘게 다진 호두 1컵, 크리스털 슈거 적당량
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 반죽에 잘게 다진 호두를 넣고 잘 섞이도록 한번 더 반죽한다. 작업대 위에 밀가루를 뿌리고 넛을 넣은 반죽을 밀대로 밀어 1/8두께로 만든다. 사각 모양의 쿠키 틀을 이용해 찍어낸 다음 오븐 틀에 2인치 간격을 두고 올린 다음 크리스털 슈거를 뿌린 다음 10-15분 정도 굽는다.


오렌지 쿠키

▲재료: 쿠키 반죽 1/5분량, 오렌지 껍질로 만든 오렌지 제스트 1큰술
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 만들어둔 반죽에 오렌지 제스트를 넣고 다시 한번 반죽한 다음 반죽을 김밥 모양처럼 길게 만들어 1/4 두께로 썰고 손바닥으로 살짝 눌러준다. 모양을 내는 도구가 있으면 윗 부분을 살짝 눌러주어도 좋다. (사진에 나온 꽃 모양은 강정윤씨가 일일이 손으로 만든 것이다. 오렌지 대신 레몬 제스트를 넣어도 맛있다.) 오븐 팬에 넣어 10~15분간 굽는다.