4,400억 달러에 달하는 미국 레스토랑 산업이 변화하는 소비자들의 취향을 따라잡기 위해 최근 메뉴에 있어 큰 변화를 가져오고 있다.

이런 변화는 한마디로 속도(Speed)와 다양성(Variety)으로 표현된다.
전통적으로 제공돼왔던 햄버거와 프라이 같은 메뉴들의 한계를 벗어나 더욱 더 다양한 메뉴들을 제공하고 여러 다른 브랜드들을 하나의 패키지로 제공하고 있다.

최근 레스토랑들의 주요 변화경향은 다음과 같다.

▲맥도날드는 햄버거가 아닌 델리 스타일 샌드위치를 지난여름부터 일부 시장에서 선보이고 있는데 패스트 푸드에서 비햄버거 샌드위치의 비중은 5년전의 8%에서 작년 11%로 증가했다.

▲자사 브랜드의 음식과 타사 브랜드의 음식을 패키지로 판매하는 경향이 증가하고 있는데 타코벨의 경우 일부 메뉴를 KFC의 음식들과 패키지로 판매하고 있다.

▲패스트 푸드 산업계에서 비현금 거래가 갈수록 증가하고 있다. 이런 비현금 거래는 5년전의 3%에서 2003년에는 12%까지 증가했다.

▲주문서가 아닌 컴퓨터화 된 주문 시스템이 증가하고 있는데 애플비 체인 레스토랑의 경우 컴퓨터 주문시스템으로 인해 고객들의 평균 대기시간이 47분에서 7분으로 줄어들고 있다.

▲드라이브 뜨루 윈도우(Drive-Through Window) 주문이 증가하고 있다. 일부 체인 레스토랑의 경우 매출 3분의 2가 이를 통해 이뤄지고 있다.

▲레스토랑들은 소비금액이 큰 고객들을 위한 프리미엄 메뉴들을 선보이고 있는데 버거킹의 경우 앵구스 스테이크 버거(Angus Steak Burger)라는 프리미엄 메뉴를 판매하고 있다. 이같은 프리미엄 메뉴 판매로 인해 패스트 푸드 레스토랑에서 고객 1인당 점심식사를 위해 지
출하는 평균금액이 1999년 3달러88센트에서 2003년 4달러77센트로 23% 증가했다.

▲많은 전국의 레스토랑들이 그들이 제공하는 음식의 영양성분에 대해 고객들에게 알리려고 노력하고 있다. 맥도날드의 경우 올해 초 전국의 1만3,600개 체인점에서 음식의 기초적인 영양성분에 대해 표시하고 있으며 올래 말까지 전세계 3만개이상의 레스토랑으로 확대할 계획
이다.


<권택준 기자>