김치맛 살리는 전통 옹기 과학적 규명 논문, 국제학술지 게재
2023-04-14 (금) 07:44:17
▶ 조지아텍 박사과정 김수환씨 제주 전통 옹기 이용 연구
실험실의 김수환(왼쪽)씨와 데이비드 후 교수 [Georgia Institute of Technology 제공]
김치 발효를 촉진하는 전통 옹기의 비밀이 미국서 공부 중인 한인 유학생에 의해 과학적으로 규명돼 국제 학술지에 게재됐다.
조지아공과대학교(Georgia Tech)에 따르면 이 대학 조지 W. 우드러프 기계공학부 2년 차 박사과정 대학원생인 김수환 씨가 옹기가 가진 이산화탄소(CO₂) 투과성이 김치 발효를 가속한다는 점을 규명해 영국 ‘왕립학회 인터페이스 저널’(Journal of the Royal Society Interface)에 발표했다.
