여름의 태양과 바람에 향기가 있다면 바로 복숭아와 플럼에서 풍기는 향이 아닐까 한다. 태양의 뜨거움으로 빨갛게 익어 온갖 달콤새콤한 향기를 뿜어내고, ‘행복’이 형상화된 듯 기분 좋은 맛으로 입을 가득 채우니 한입 베어 물고 눈을 감아보면 그 순간만큼은 완전한 여름의 행복을 누리게 된다. 캘리포니아에서는 10월 초까지도 실컷 맛볼 수 있어 조금 더 여유가 있다. 파머스 마켓에 가면 색색의 플럼과 복숭아가 한창인데, 제철인 지금 여러 요리에 응용하는 방법을 알아보자.


＃닭 가슴살 구이와 피치 할라피뇨 살사

▶재료: 복숭아 큰 것 2개(1/3인치 크기로 깍둑 썬 것), 할라피뇨 1개(반 갈라 씨 제거하고 다져 썬 것), 라임주스 1큰 술, 설탕 2작은 술, 다목적 밀가루 1/3컵, 빵가루 1/3컵, 콘 밀(굵게 간 옥수수 가루) 3큰 술, 소금 1큰 술, 말린 타임 1작은 술, 카이앤 페퍼 1/4작은 술, 뼈와 껍질 제거한 닭 가슴살 4쪽, 땅콩 오일 6큰 술

▶만들기

1. 보울에 자른 복숭아, 할라피뇨, 라임주스, 설탕을 넣고 섞는다.

2. 큰 보울에 밀가루, 빵가루, 콘밀, 소금, 타임과 카이앤 페퍼를 고루 섞는다.

3. 닭 가슴살은 차가운 물에 담가두었다가 건져서 물기를 제거하고 2의 밀가루에 올려 고루 묻힌다.

4. 팬에 기름 1/4컵을 넣어 데우고 뜨거워지면 닭고기를 넣어 지진다. 센 불로 5분 정도 익히다가 한쪽 면이 골든 브라운으로 잘 익으면 나머지 기름 2큰 술을 넣고 닭고기를 뒤집어 익힌다. 6분 정도 익힌 후 건져낸다. 페이퍼 타월 위에 두어 기름기를 제거하고 접시에 담는다.

5. 1의 피치 살사를 얹어낸다.


＃주키니 피치 샐러드

▶재료: 주키니 3개(1/4인치 두께로 국수처럼 길게 썬 것), 복숭아 3개 반 자른 것, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 소금, 후추, 파슬리 다진 것 2큰 술, 민트 다진 것 2큰 술, 마카다미아 넛 2큰 술(다진 것)

▶만들기

1. 그릴에 불을 올린다. 자른 주키니와 복숭아에 가볍게 기름을 바르고 소금과 후추를 뿌려 간한다. 그릴에 올려 앞뒤로 4분정도 굽는다. 그릴 마크가 살짝 날 정도로 굽고, 복숭아는 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 보울에 주키니, 파슬리, 민트를 넣어 섞고, 나머지 오일을 뿌려 섞는다. 소금과 후추로 간하고 접시에 옮겨 담은 후, 복숭아와 다진 헤이즐넛을 뿌린다.


＃플럼 크로스타타

▶재료: 다목적 밀가루 1 1/4컵, 설탕 1/2컵, 소금 1/2작은 술, 버터 스틱 1개(작은 큐브로 썰어 냉장고에 넣어 차갑게 둔다), 얼음물 1/4컵, 녹말 1큰 술, 시나몬 가루 1/4작은 술, 오렌지 껍질 간 것 1/4작은 술, 플럼 1파운드(1개당 6~8조각으로 자른 것), 달걀 1개(풀어서 물 1큰 술 섞은 것)

▶만들기

1. 푸드 프로세서에 밀가루 1 1/4컵, 설탕 2큰술과 소금을 넣고 섞는다. 여기에 버터 썰어 놓은 것을 넣고 한 번 섞고, 소금을 넣어 다시 한 번 더 섞어준다. 얼음물을 넣어 한 번 더 섞어주면 촉촉하면서 작은 덩어리가 많이 생긴 상태가 된다. 이것을 도마에 쏟아 붓고 꾹꾹 눌러 한 덩어리로 만들어 랩에 감싸서 냉장고에 넣어 30분 둔다.

2. 오븐을 425도로 예열한다. 오븐의 제일 낮은 곳에 랙을 설치한다.

3. 반죽을 꺼내 방망이로 밀어 12인치 지름으로 둥글게 만든다. 이것을 베이킹 시트에 옮기고 다시 냉장고에 넣어 15분 둔다.

4. 그동안 보울에 나머지 설탕 1/4컵+2큰 술과 녹말, 시나몬, 오렌지 껍질 간 것을 넣어 섞고 잘라둔 플럼을 넣어 고루 섞는다.

15분 정도 둔다.

5. 반죽을 꺼내고 4의 절인 플럼을 가운데 놓고 가장자리를 안쪽으로 접는다. 반죽의 접힌 부분에 달걀물을 칠하고 설탕을 고루 뿌린다.

6. 오븐에 넣어 50분간 굽는다. 반죽이 금갈색으로 잘 구워지고 플럼도 무르게 익으면 된다. 꺼내서 30분 식혔다가 잘라 낸다.


＃플럼, 수박 팝시클

▶재료: 씨 없는 수박 1/2파운드, 플럼 1파운드, 설탕 2큰 술, 민트 1/4컵 다진 것, 레몬껍질 간 것 2작은 것, 소금

▶만들기

1. 수박과 플럼은 대충 한 입 크기로 썬다.

2. 수박, 플럼, 설탕을 블렌더에 넣고 곱게 간다.

3. 다진 민트와 레몬 껍질 간 것, 소금을 넣고 섞는다. 1을 팝시클 트레이에 넣고 3시간 이상 얼린다.

<이은영 객원기자>