뜨겁고 시원한 국물이 생각나는 요즘, 겨울부터 초봄이 제철이라는 홍합의 계절이 왔다. 추위에 몸을 움츠리게 되는 계절과 딱맞게 동의보감에 기록된 홍합의 효능은 ‘오장의 허한 기운을 보호해 소화기능을 좋게 하고 특히 부인과 아이들의 성장에 유익하다’로 설명되어 있다.

지방 없이 대부분이 불포화지방산으로 구성되어 콜레스테롤 걱정 없이 마음껏 먹을 수 있으면서 단백질, 엽산, 철분이 풍부해 성장기 아이들에게도 아주 좋은 음식이다. 마늘과 고추만 띄워 끓여내기만 하면 깊은 맛의 국물을 선물하는 홍합.

이탈리안 식당에 가면 자장이냐 짬뽕이냐의 고민과 맞먹을 정도로 화이트소스 홍합, 토마토소스 홍합 사이의 선택이 언제나 고민거리다.

신선한 홍합을 발견했다면 망설임 없이 구입해 들여오자.

큰 냄비에 쏟아 붓고 밀가루를 푼 물에 담가 두었다가 깨끗이 손질하면 고급 식당 부러울 것 하나 없은 여러 가지 홍합요리를 만들어 먹을 수 있다. 기본 홍합찜 레서피를 알아두면 파스타를 삶아 넣어 변형도 간단하다. 제철을 맞아 신선하고 맛있는 홍합을 마음껏 요리해 보자.


# 화이트 와인 홍합찜

▶재료

홍합 3파운드, 밀가루 1/3컵을, 무염 버터 2큰술, 올리브 오일 2큰술, 곱게 다진 양파 1컵, 곱게 다진 마늘 1 1/2큰술, 캔에 든 플럼 토마토 1/2컵, 샤프론 1/2작은술, 납작잎 파슬리 1/3컵, 다진 타임 1큰술, 소금 2작은술, 후추 1작은술

▶만들기

1. 홍합을 손질한다. 홍합이 완전히 잠길 정도의 물에 붓고 밀가루를 풀어 30분 정도 둔다. 홍합이 모래를 토해내 침전물이 생긴다.

홍합을 건져내 한 번 헹구고 수염을 제거한다. 홍합의 껍질에 이물질이 묻어 있어 더러운 상태라면 흐르는 물에서 솔을 이용해 깨끗이 닦아낸다. 입을 열지 않고 단단히 닫혀있는 홍합은 골라내서 버린다.

2. 큰 냄비에 버터, 올리브 오일을 넣고 중간불로 달군다. 버터가 녹으면 다진 양파를 넣고 5분간 볶는다. 여기에 마늘을 넣고 다시 3분 정도 더 볶는다. 토마토, 샤프론, 파슬리, 타임, 와인, 소금, 후추를 넣어 끓인다.

3. 2가 끓어오르면 홍합을 넣고 소스와 함께한 번 섞어준 후 뚜껑을 덮는다. 중간 불에서 8분 정도 익힌다.

4. 뚜껑을 열어보고 입을 열지 않은 홍합을 골라내 버린다. 냄비를 흔들어 소스와 홍합을 섞어주고 그릇에 담아낸다. 뜨거운 상태로 낸다.


# 매운 타이 스타일 홍합찜

▶재료

홍합 3파운드, 라임 2개, 타이 칠리 1개, 코코넛 밀크 1컵, 화이트 와인 1/3컵, 타이 레드 커리 페이스트 1 1/2큰술, 곱게 다진 마늘 1 1/2큰술, 피시 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 실란트로 또는 타이 베이즐 2컵

▶만들기

1. 화이트 와인 홍합 찜 레서피와 같은 방법으로 홍합을 깨끗이 손질한다.

2. 라임을 반 잘라 즙을 짜낸다. 고추도 송송썬다.

3. 냄비에 라임 즙, 고추, 코코넛 밀크, 와인, 커리 페이스트, 다진 마늘, 피시 소스, 설탕을 넣고 가열해 끓인다.

4. 3이 끓어오르면 손질한 홍합을 넣고 소스와한 번 섞어준 후 뚜껑을 덮어 끓인다. 8분후에 뚜껑을 열어보고 입을 벌리지 않은 홍합은 건져내 버린다.

5. 그릇에 옮겨 담고 다진 실란트로나 베이즐을 뿌려낸다.


# 와인이 들어가지 않은 오리지널 토마토소스 홍합 찜

▶재료

엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술, 마늘 8톨 저며 썬 것, 캔에 든 이탈리안 플럼토마토 28온즈, 말린 오레가노 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 레드 페퍼 플레이크 1/2작은술, 홍합 3파운드, 베이즐 잎 10장

▶만들기

1. 화이트 와인 홍합 찜과 같은 방법으로 홍합을 깨끗이 손질한다.

2. 캔에 든 토마토를 꺼내서 주스는 버리고 깍둑 썰어 둔다.

3. 냄비에 올리브 오일 5큰술을 넣고 센 불로 가열하고 저며 썬 마늘을 넣어 볶는다. 마늘이 향을 내면 토마토를 넣고 볶는다. 뜨거운물 1/4컵을 넣고 센 불로 끓인다.

4. 3에 오레가노, 소금, 레드 페퍼 플레이크를넣고 10분가량 끓인다.

5. 소스가 걸쭉해 지면 손질한 홍합을 넣고 소스와 섞은 후 뚜껑을 덮어 끓인다. 8분 후에 열어보고 입을 열지 않은 홍합을 골라내 버린다.

6. 다진 베이즐을 뿌리고 나머지 올리브 오일 1큰술을 둘러 섞은 후에 그릇에 담아낸다.


<이은영 객원기자>