어느 날 손님 한 분의 부탁으로 뽀얀 치킨 팟파이를 내 방식으로 만들었던 적이 있는데, 지난주 팟파이를 드셨던 분이 병원에서 퇴원했다는 소식의 전화를 받고 그 감격을 이어 만들어 보도록 하겠다. 팟파이는 파이 속을 진득한 스튜를 넣고 오븐에 구워 빵과 스튜를 한 번에 먹는 것으로 맛이 일품이다. 어린아이들부터 어른까지 널리 좋아하는 메뉴로 어떤 상황이든 잘 어울린다.

재료: 버터(마가린) 7큰술, 밀가루 5큰술, 올리브유 약간, 종류 상관없이 버섯들 8온스, 양파 1컵, 셀러리 1컵, 당근 1컵, 타임(드라이나 프레시) 1½큰술, 마늘 1쪽, 화이트 와인 1컵, 치킨브로스 3컵(캔사용), 토마토 페이스트 3큰술, 로스트 치킨 살 5컵(미리 구워둔 1마리 분량), 냉동 그린 피(green pea) 1½컵, 위핑크림 1/3컵, 이탈리안 파슬리 1/3컵, 시중에 파는 비스킷(Pillsbury 제품 추천)

조리법: 1. 작은 냄비에 버터 5큰술을 녹인 후 밀가루를 넣어 살짝 볶아둔다.
2. 밑이 두꺼운 팟에 버터 2큰술과 올리브유 약간과 함께 녹인다.
3. 2번의 달궈진 팟에 슬라이스한 버섯, 깍뚝 썬 양파, 깍뚝 썬 샐러리, 깍뚝 썬 당근을 10분 정도 달달 볶는다.
4. 3번의 팟에 타임과 다진 마늘을 넣고 뒤적이면서 3분 볶는다.
5. 4번의 팟에 화이트 와인을 넣고 알콜이 증발하도록 끓인다.
6. 5번의 팟에 치킨 브로스를 넣고 한소끔 끓으면, 토마토 페이스트, 1번의 룩스를 한 번에 한 수저씩 떠 넣어 뭉치지 않도록 저으면서 끓이고 불을 줄여둔다.
7. 6번의 팟에 손으로 찢은 닭살, 그린 피, 크림, 파슬리를 넣고 중간불로 끓이면서 소금과 후추로 간한다 (국물이 되면 물이나 브로스를 넣어 묽게 한다).
8. 오븐에 들어가는 그릇에 7의 스튜를 넣고, 비스킷 반죽을 올린 후 350도에 예열된 오븐에서 17~20분 굽는다. 실온에서 5분간 식힌 후 화이트와인과 함께 서브하면 좋다.

신시아 김
la poiema 이벤트 케이터링 대표