핼로윈을 맞아 송승은씨가 준비한 다양한 케익과 쿠키들. 펌킨 모양의 케익과 미라 모양의 쿠키 등이 익살스럽다.

풀러튼의 베이킹 강사 송승은씨 집에는 1년 내내 쿠키 굽는 냄새가 끊이지 않는다.
뉴 이어스 데이와 밸런타인스데이, 이스터, 추수감사절, 크리스마스 등 각종 행사 때마다 직접 구운 케익과 쿠키, 초컬릿 등으로 친지 혹은 이웃들과 훈훈한 정을 나누기 때문이다. 송씨가 만들어내는 디저트들은 방부제를 넣지 않아 신선하고, 달지 않아 이웃들 혹은 자녀 친구들과 학교 측으로부터 ‘인기 만점’인데 예쁜 봉지, 혹은 포장지에 담아낸 뒤 리번 등의 장식을 달면 누구나 좋아하는 훌륭한 선물이 된다.

올핼로윈에도 어김없이 송씨의 집에는 맛있는 케익과 쿠키 굽는 냄새가 가득 찼다. 송씨가 딸 민영이, 아들 민호와 함께 정성스럽게 만든 케익과 캔디, 초컬릿, 쿠키를 사용해 핼로윈 분위기를 한껏 자아낸 것이다. 특히 이번 핼로윈에는 형형색색의 케익과 컵 케익들이 펌킨, 붕대를 뒤집어 쓴 귀여운 미라 모양 등으로 변신했다.
“어제도 민영이랑 함께 케익과 쿠키를 구웠어요. 이제는 제법 익숙해져서 쿠키 장식도 예쁘게 잘 해 낸답니다. 해마다 명절 때면 케익과 쿠키를 구웠는데 아이들이 자기들도 뭔가 일을 거들 수 있다는 사실을 너무 좋아하는 것 같아요”
송씨는 자녀들에게 쿠키 아이싱을 하도록 하면 창의력 개발에도 도움이 되며 가족 간의 우애도 다질 수 있다며 가능한 자주 자녀들과 함께 요리를 즐길 것을 권했다. 단, 자녀들과 즐기는 요리는 반드시 아주 만들기 쉬워야하는데 레서피가 간단한 쿠키, 혹은 케익의 장식 단계 등은 자녀와 함께 즐기기 ‘딱’이다.
때문에 송씨는 베이킹 클래스에서도 주로 1~2 시간이면 뚝딱 뚝딱 만들어낼 수 있는 간단한 디저트들을 선보인다. 이번 핼로윈에는 다양한 색상과 모양으로 꾸미는 펌킨 초컬릿 케익과 컵 케익, 웃음을 자아내는 익살스러운 표정의 자이언트 초코칩 미라 쿠키 등을 선보였는데, 형형색색의 재미있는 디저트들이 집안 가득 핼로윈 분위기를 채워준다. 또한 앙증맞은 크기와 모양의 핼로윈 쿠키와 시리얼 볼, 시리얼 스틱 등은 ‘트릭 오어 트릿’을 외치며 문을 두드릴 꼬마 손님들에게 최고의 선물이 되어 줄 것이다.
송승은씨가 소개한 간단하면서 폼 나는 다양한 핼로윈 맞이 디저트 레서피를 모았다.


익살스러운 표정으로 만든 펌킨 케익이 핼로윈 분위기를 물씬 풍긴다.

쿠키·케익 핼로윈 장식 신나요

■펌킨 초컬릿 & 컵 케익
재료: 달걀 4개, 바닐라 에센스 1작은술, 밀가루 90g, 코코아 파우더 10g, 우유 46g, 식용유 46g, 베이킹 파우더 5g, 설탕 100g


다양한 장식의 컵 케익.

만들기: 달걀은 노른자와 흰자를 분리한 뒤 흰자는 냉장고에 두고, 노른자에 분량의 설탕 중 절반만 넣고 잘 믹스한다. 여기에 바닐라 에센스와 우유, 식용유를 넣은 후 밀가루와 코코아가루, 베이킹 파우더를 체에 내려 넣어 잘 저어준다. 분리해 놓은 차가운 흰자를 전기 믹서를 사용해 따로 거품을 가득 낸 다음, 나머지 설탕을 넣고 잘 저어준다. 노른자 반죽과 흰자 거품을 섞어 주는데 흰자 거품을 3번에 나누어 조금씩 넣어준다. 준비된 틀에 반죽을 부은 후 325도로 예열된 오븐에 넣어 45분간 굽는다. 이쑤시개로 찔러 묻어나는 것이 없으면 오븐에서 꺼내 식힌다. 적어도 한 시간 이상 충분히 식힌 뒤 버터크림을 바르고 짤 주머니나 장식을 사용해 취향대로 아이싱 한다. 같은 방식으로 케익 반죽을 만들어 머핀 컵에 구우면 컵 케익이 완성된다.


초컬릿 스틱.

*** 버터 크림 장식
재료: 파우더 슈거 1파운드, 버터 혹은 쇼트닝 1컵, 머랭 파우더(달걀 흰자 분말가루로 케익 전문점에서 판매한다) 1큰술, 바닐라 에센스 1작은술, 물 1큰술
만들기: 모든 재료를 핸드믹서를 사용해 잘 저어준다. 원하는 색소를 넣어 다양한 색상의 버터 크림을 만든다. 취향에 따라 케익 위에 발라주고 장식한다.

■자이언트 초코칩 미라 쿠키
재료: 버터 185g, 설탕 150g, 달걀 1개, 밀가루 250g, 베이킹 파우더 6g, 초컬릿 칩 150g
만들기: 보울에 실온에서 녹인 버터와 설탕을 넣고 잘 저어준다. 여기에 달걀을 넣고 섞는다. 밀가루와 베이킹 파우더, 초컬릿 칩을 넣고 밀가루의 가루가 보이지 않게끔 섞어준다. 반죽을 냉장고에 1시간 이상 넣어 굳힌다. 차가워진 반죽을 꺼내 둘로 나누고 쿠키팬에 올려 380도로 예열된 오븐에서 18분간 굽는다. 다 구워진 쿠키를 꺼내서 식힌 후 쿠키 사이에 크림을 바르고 겹쳐서 윗 면은 버터 크림으로 장식하는데 흰색, 검은 색 버터 크림을 사용해 미라 얼굴을 만든다.


큰 쿠키 위에 다양한 색상의 버터 크림으로 연출한 자이언트 초코칩 미라 쿠키.

■시리얼 머시멜로우 볼
재료: 녹인 버터 3큰술, 머시멜로우 10개, 시리얼 2컵, 넛츠 1/4컵
만들기: 뜨겁게 녹인 버터에 머시멜로우를 넣고 잘 섞어준다. 여기에 넛츠와 시리얼을 넣고 잘 섞는다. 10개로 나눈 뒤 손으로 뭉쳐주는데 나무젓가락이나 긴 이쑤시개 등 손잡이로 사용할 것을 넣고 뭉쳐준다. 냉장고에 3시간 이상 두어 굳힌 뒤 리번으로 묶어준다.


■시리얼 스틱
재료: 머시멜로우 10개, 시리얼 2컵
만들기: 머시멜로우 2개를 나무젓가락에 꼽는다. 다른 접시에 머시멜로우를 녹인 후, 녹은 머시멜로우를 풀로 이용해 씨리얼을 위 나무젓가락에 꽂힌 머시멜로우에 붙여가며 모양을 만든다. 리번 등으로 장식한다.


시리얼 스틱.

■핼로윈 쿠키
재료: 밀가루 350g, 슈거파우더 150g, 버터 150g, 달걀 1개, 베이킹파우더 3g, 바닐라에센스 1/2작은술, 소금 약간
만들기: 보울에 실온에서 녹인 버터와 소금, 슈거 파우더를 섞은 뒤 달걀을 넣고 저어준다. 바닐라 에센스를 넣은 후 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 내려 넣고 밀가루 가루가 보이지 않을 정도로 살짝 섞어준다. 반죽을 냉장고에 2시간 두어 굳힌 후 평평한 곳에 올린다. 밀가루를 뿌리고 밀대로 밀어 쿠키틀을 사용해 원하는 모양으로 찍어낸다. 340도 예열 된 오븐에서 15분 정도 구워 꺼내 식힌 후 로열 아이싱을 사용해 예쁘게 장식한다.


다양한 모양의 쿠키 위에 로열 아이싱을 사용해 장식한 핼로윈 쿠키.

***로열 아이싱
재료: 달걀 흰자 18g, 슈거 파우더 200g, 레몬주스 1작은술
만들기: 달걀 흰자를 잘 저어 거품을 내고 레몬주스와 섞는다. 여기에 슈거 파우더를 넣고 잘 섞은 뒤 원하는 색소를 넣는다. 짤 주머니 혹은 비닐 주머니에 넣어 쿠키 장식에 활용한다.


핼로윈 쿠키와 케익을 선보인 송승은씨와 아들 민호.

<송승은씨는>
만들기 쉽고 간단한 베이킹 레서피로 요리에 소질이 없는 사람도 누구나 재미있게 만들 수 있는 베이킹 요리를 가르치고 있다. 최근에는 주변의 요청에 의해 애피타이저와 핑거푸드 등 쿠킹 클래스도 진행 중이며 미주 한인 주부 사이트인 ‘미즈빌’에서 요리 컬럼도 연재한다. 요리 클래스 문의 (714)441-0322


<글·사진 홍지은 기자>