세가지 요리 집에서 만들기“신선한 재료와 맛있는 음식을 즐기는 마음만 있으면 누구나 훌륭한 요리사가 될 수 있습니다” 영국을 넘어 전 세계에서 인기요리사로 일약 스타덤에 오른 제이미 올리버(Jamie Oliver·32). 그의 철학을 반영하듯, 그의 손끝에서 만들어지는 요리들은 ‘요리가 이렇게 여유롭고 편안할 수도 있구나’라는 사실을 새삼 깨닫게 만들 만큼 휴식 같은 편안함과 여유로움이 담겨있다. 요리잡지 ‘딜리셔스’(Delicious)가 편안하고 행복한 요리법과 번뜩이는 아이디어들이 가득한 올리버의 요리 세 가지를 모았다. 애피타이저로는 훈제 연어 요리와 메인요리인 구운 닭고기 요리, 디저트로는 애플 타르트로 꾸며진 레서피는 늦은 가을 편안하고 간단한 저녁상 차림으로 그만이다.

1.호스 래디시를 곁들인 훈제 연어 요리
▲재료: 훈제 연어 슬라이스 250g, 유기농 워터크레스(watercress·물냉이) 2컵, 파슬리 1묶음, 레몬 1개 즙과 마무리 용 약간 더, 엑스트라 버진 올리브 오일 약간, 베이비 비트루트(beetroot) 2개, 호스래디시 10cm조각 혹은 호스래디시 소스 2큰술, 소금과 후추 약간씩, 블랙페퍼 적당량



▲만들기: 커다란 접시에 훈제 연어를 놓는다. 보울에 물 냉이와 파슬리, 레몬 즙의 반, 소금과 후추를 약간씩 넣고 올리브 오일을 뿌린다. 훈제 연어 위에 위 야채들을 올린다. 비트루트는 가능한 얇게 썰고 레몬 즙 남은 것과 오일, 소금과 후추를 약간씩 넣고 잘 섞은 뒤 훈제 연어와 야채 위에 얹는다. 호스래디시는 껍질을 벗기고 강판에 간 뒤 위 훈제연어 위에 뿌린다. 호스래디시 소스를 준비한 경우에는 소스를 사이드로 준비한다. 오일과 레몬 마무리 용 남은 것을 한번 씩 더 뿌려준 뒤 블랙페퍼를 뿌려 서브한다.

2.구운 닭고기 요리
▲재료: 감자 1kg 껍질 벗겨서 세로로 4등분 한 것, 닭 4마리(약 1.5kg), 엑스트라 버진 오일 약간, 여러 종류의 버섯 400g, 마늘 1쪽, 저염분 버터 20g, 파슬리 1묶음, 테라곤 작은 묶음, 셀러리 잎 약간, 레몬 1/2개 주스, 레몬 조각 몇 개



▲만들기: 오븐은 200도로 예열 해 놓는다. 작은 냄비에 감자를 넣고 차가운 소금 물에 담는 뒤 끓인다. 2분간 끓는 물에 끓인 뒤 물을 따라낸다. 보울에 닭고기와 감자, 올리브 오일과 소금, 후추를 약간씩 넣는다. 로스팅 트레이에 감자를 깔고 닭고기를 얹은 뒤 닭고기가 옅은 갈색이 될 때까지 약 50분간 굽는다. 버섯은 손으로 찢거나 큼지막하게 썬다. 프라이 팬을 중불에 달군 뒤 오일을 두르고 마늘을 옅은 갈색이 될 때까지 볶는다. 버터와 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 3~4분간 더 볶은 뒤 소금과 후추로 간한다. 닭고기를 오븐에서 꺼낸 뒤 따뜻하게 둔다. 버섯과 감자를 섞은 뒤 오븐에서 약 10분간 더 굽는다. 파슬리와 테라곤, 셀러리 잎에 레몬주스와 올리브 오일을 뿌려 섞는다. 닭고기와 버섯감자, 허브 샐러드와 레몬조각을 곁들여 서브한다.

3.애플 타르트
▲재료: 넛 믹스(호두와 아몬드, 브라질 넛 등) 100g, 캐스터 슈거(caster sugar) 100g과 1큰술, 저염분 버터 잘게 썬 것 100g, 유기농 계란 큰 것 1개, 밀가루 2작은술, 빨간 사과 작은 것 4개, 레몬 1개 즙, 퍼프 페이스트리 375g, 골든 시럽 2작은술, 서브용 크렘 프레슈(creme fraiche) 약간



▲만들기: 오븐은 180도로 예열한다. 푸드 프로세서에 넛 믹스와 캐스터 슈거 100g, 저염분 버터와 계란을 넣고 잘 믹스한다. 밀가루에 넣어 잘 휘저어 준 뒤 보울에 담는다. 사과는 세로로 4등분 하고 가운데 씨 부분은 모두 도려낸 뒤 얇게 슬라이스 한다. 사과 슬라이스를 레몬주스와 캐스터 슈거 1큰술로 코팅한다. 퍼프 페이스트리를 가로 20cm, 세로 20cm, 두께 3mm반죽으로 만든다. 메탈 재질의 베이킹 트레이에 기름칠을 하고 반죽을 올려 놓는다. 위의 넛과 밀가루 믹스를 페이스트리 위에 얇게 발라주는데 가장자리 1cm는 남긴다. 그 위에 사과를 촘촘히 얹어준다. 트레이를 오븐에 넣는다. 작은 소스 팬에 골든 시럽과 레몬주스를 넣고 끓인다. 타르트가 오븐에서 10분 정도 구워지면 페이스트리 브러쉬를 사용해 위 골든 시럽 끓인 것을 타르트에 발라준다. 25분 정도 더 구워 타르트가 갈색이 되면 오븐에서 내린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 크렘 프레슈를 얹어 서브한다.



▲제이미 올리버는
‘네이키드 셰프’(The Naked Chef)’, ‘제이미스 키친’(Jamie’s Kitchen), ‘제이미스 스쿨 디너’(Jamie’s School Dinner) 등의 요리 프로그램과 요리 책으로 세계적 명성을 얻은 스타 요리사. 특별한 미식가나 부자들만이 아니라 누구나 즐길 수 있는 쉽고 재미있는 요리를 강조하고, 훌륭한 요리를 위해 중요한 것은 전문지식이 아니라 음식에 대한 열정이라는 요리 철학으로 유명하다. 영국 젊은이의 자유분방함을 대변하듯 다소 산만하면서 편안하고 자유분방한 말투와 제스처가 그의 트레이드 마크. 영국에서는 축구 선수 데이비드 배컴에 버금가는 인기를 누리고 있으며 한국에도 팬 클럽 카페가 있을 만큼 세계적인 요리 스타다. 현재 TV쇼 ‘제이미 앳 홈’(Jamie at Home)에 출현하고 있다.

<홍지은 기자>