재료: 버터넛 스쿼시 2파운드, 새우 큰 것 껍질 벗긴 것 1 1/4파운드, 올리브 오일 3 1/2큰술, 마늘 큰 것 3쪽 다진 것과 2쪽 잘게 저민 것, 콘밀 1컵, 소금 1/2작은술, 후추 간것 1/2작은술, 치킨 브로스 5컵, 양파 잘게 썬 것 1 1/2컵, 타임 잘게 썬 것 4작은술, 아보리오 라이스(arborio rice)혹은 미디엄 그레인 라이스 1 1/2컵, 드라이 화이트 와인 1/2컵, 튀김용 식용유 약간, 파미잔 치즈 1/2컵

만들기: 오븐은 400도로 예열한다. 스쿼시는 뾰족한 것을 사용해 여기저기 구멍을 뚫어둔다. 오븐에서 부드러워 지도록 약 1시간 구워준 뒤 식히고 반으로 잘라 씨를 빼낸다. 스쿼시 과육만 스쿱으로 떠낸 뒤 프로세서에 돌려 퓨레를 만든다. 새우에 올리브 오일 1 1/2큰술을 뿌리고 마늘 3쪽 다진 것과 함께 플래스틱 백에 넣어 잘 코팅해준다. 2~3시간 냉장고에 두고 차게 식히는데 새우에 양념이 잘 재도록 계속 뒤집어준다. 보울에 콘밀과 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 새우를 넣고 양념을 고루 묻힌다. 커다란 플레이트에 새우와 콘밀 섞은 것을 깔아준다. 오븐을 200도로 예열한다. 작은 냄비에 브로스를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 불을 낮추고 계속 데운다. 올리브 오일 2큰술 남은 것을 커다란 소스팬에 두르고 중·강 불에서 달군다. 여기에 양파를 넣고 갈색이 되도록 약 5분간 볶아준다. 마늘 저민 것과 타임 2작은술도 함께 넣고 1분간 더 볶는다. 여기에 라이스를 넣고 1분간 더 볶은 뒤 와인을 넣고 국물이 졸아들 때까지 2분간 더 볶는다. 불을 중불로 줄이고 브로스를 1컵 넣은 뒤 잘 저어주면서 더 끓인다. 라이스가 부드러워 질 때까지 브로스를 1컵씩 넣어줘 가며 약 15분간 끓여 리조또를 만든다. 또 다른 프라이팬에 식용유를 1/4인치 높이가 되도록 붓고 달군다. 새우를 옅은 갈색이 되도록 각 면당 약 1 1/2분씩 튀긴다. 페이퍼 타월에 올려 기름을 빼고 식지 않도록 따뜻한 오븐에 넣어둔다. 스쿼시 퓨레 1 1/2컵을 전자레인지에 돌려 따뜻하게 만든 뒤 위 리조또에 넣어준 뒤 잘 섞는다. 여기에 파미잔 치즈와 남은 타임 2작은술을 넣는다. 소금과 후추로 간한다. 보울에 남아 담은 뒤 새우를 얹어 서브한다.