재료: <반죽> 따뜻한 물 2큰술, 드라이 이스트 1pkg, 홀 밀크 1/2컵, 설탕 6큰술, 버터 5큰술, 소금 1작은술, 계란 노른자 1개, 오렌지 껍질 간 것 1작은술, 카다몸(cadamom)가루 1/2작은술, 너트메그 가루 1/4작은술, 밀가루 2 1/4컵 <필링> 버터 2큰술, 흑설탕 6큰술, 사과 1 1/4파운드 껍질 벗겨 씨 빼고 4등분 한 뒤 1/4인치 두께로 슬라이스 한 것, 오렌지 껍질 잘게 간 것 1작은술, 레몬 껍질 잘게 간 것 1작은술, 게피가루 1/2작은술, 카다몸 가루 1/8작은술, 너트메그 가루 1/8작은술, 바닐라 와퍼 쿠키 혹은 소프트 레이디 핑거 1/3컵 <글레이즈> 파우더 슈거 1 1/2컵, 오렌지 주스 2큰술

만들기: <반죽> 따뜻한 물 2큰술을 작은 컵에 담고 이스트를 넣는다. 이스트가 녹을 때까지 약 6분간 둔다. 우유와 설탕, 버터, 소금을 중간사이즈 보울에 넣고 중불 위에서 설탕과 버터가 녹을 때까지 끓인다. 커다란 보울에 옮겨 담는다. 약간 식힌 뒤 이스트와 계란 노른자, 오렌지 껍질 간 것과 카다몸, 너트메그를 넣는다. 밀가루 2컵을 넣고 반죽이 형성될 때까지 고무 주걱으로 저어준다. 밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 올려놓고 밀가루를 뿌려 가며 약 6분간 치댄다. 커다란 보울에 넣고 플래스틱 랩과 행주로 덮는다. 반죽이 2 1/2배로 부풀어 오르도록 따뜻한 곳에 약 2 1/2시간동안 둔다.
<필링> 중간사이즈 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인다. 흑설탕을 넣고 약 1분간 끓여 그레이니 소스를 만든다. 사과를 넣고 사과가 부드러워 지고 소스가 졸아들 때까지 잘 저어가며 7분간 익힌다. 여기에 오렌지 껍질과 카다몸, 게피, 너트메그 가루를 넣고 약 30분~3시간 식힌다. 도마 위에 포일을 깐 뒤 넌스틱 스프레이를 뿌린다. 위의 만들어 놓은 반죽을 올리고 14X12인치 사각형으로 반죽을 만든다. 위와 아래 1/2인치 정도를 남기고 바닐라 와퍼 혹은 레이디 핑커 부순 것을 반죽 한가운데 4인치 두께의 세로 스트립으로 뿌려준다. 그 위에 사과를 올려준다. 사과가 올려진 곳 1/2인치 떨어진 곳부터 바깥쪽까지 길게 칼집을 내는데 1인치 간격으로 약 13개의 스트립을 만든다. 필링 위에 위 스트립을 하나씩 번갈아가며 겹친 뒤 모서리를 연결해 격자무늬를 만든다. 반죽이 올려진 포일을 베이킹 시트에 옮긴 뒤 플래스틱 랩과 타월로 케익를 덮는다. 따뜻한 곳에 약 1 3/4시간 정도 둔다. 오븐을 375도로 예열한 뒤 케익를 굽는데 옅은 갈색이 될 때까지 약 30~35분간 굽는다. 30분 정도 식힌다.
<글레이즈> 파우더 슈거와 오렌지주스 2큰술을 작은 보울에 담고 섞는다. 위 글레이즈를 케익 위에 끼얹는다. 완성된 케익은 가로로 슬라이스 해 따뜻한 상태로 서브한다.