▲재료: <허머스(hummus)> 칙피(chickpeas·이집트 콩) 2캔(약 30oz 국물 1/4컵을 남기고 나머지는 따라 버린 것, 레몬주스 1/3컵, 타니히(tanihi) 1/4컵, 마늘 2쪽, 캐인 페퍼 잘게 다진 것 1/8작은술, 굵은 소금 1 1/4작은술
<플래터> 레몬주스 2큰술, 올리브 오일 1큰술과 장식용 약간, 커민 간 것 1/4작은술, 소금과 후추 약간씩, 당근 얇게 채친 것 1파운드, 피칸 굵게 부순 것 1/2컵, 민트 잎 4장, 페타 치즈 4oz 4조각으로 자른 것, 그레이프 잎(피클 섹션, 혹은 스페셜 마켓에서 구입 가능하다) 2장 세로 반으로 자른 것, 홀-위트 피타(whole-wheat pita·납작한 모양의 빵) 4쪽 먹기 좋은 조각으로 자른 것, 블랙 올리브 1/2컵

▲만들기: <허머스> 칙피와 국물 남은 것을 푸드 프로세서에 넣는다. 레몬주스와 타히니를 넣고 잘 섞는다. 마늘과 캐인 다진것, 굵은 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 간다. 밀폐용기에 넣어 냉장고에서 약 1주일간 보관한다.
<플래터> 중간 사이즈 보울에 레몬주스와 오일, 커민을 넣은 뒤 소금과 후추로 간한다. 당근과 피칸을 넣고 잘 섞는다. 허머스 2컵을 서빙 보울에 담고 오리브 오일을 뿌린다. 그레이프 잎에 페타 치즈를 하나씩 얹고 민트 반장으로 감싼다. 허머스를 서브접시 중간에 올리고 피타와 당근샐러드, 페타치즈와 올리브를 올린다.