올 여름이 어느 때보다 무더울 것이라는 예보에 벌써부터 한증막에 들어선 듯한 느낌이 온 몸을 감싼다. 특히 화씨 90도를 오르내리는 찜통더위는 가족들의 식생활을 위해 ‘불과의 전쟁’에 매일 나서야 하는 주부들에게 더욱 달갑지 않은 손님이다. 이럴 때 오븐과 스토브 사용을 생략한 간단한 요리에 도전해 보자. 요리하는 사람은 물론 부엌의 에너지도 동시에 절약시켜 줄 간단 요리들은 만들기도 쉬울 뿐 아니라 맛도 있고 영양도 뛰어나 간식은 물론 점심과 저녁 식사로도 훌륭하다. 요리잡지 ‘푸드’(Food)가 무더운 여름 주부들의 어려움을 덜어 줄 ‘노-쿡 밀’(No-cook meals) 레서피를 선사했다.

“불 없이 요리하니 시원하네”

<옥수수와 새우 수프>



▲재료: 냉동 옥수수 알 40oz, 저지방 요거트 1컵, 우유 1컵, 라임주스 1/3컵, 코리안더(coriander·미나리의 일종)간 것 1작은술, 케인 페퍼(cayenne pepper·서양고추) 약간, 냉동 새우(익혀서 판매하는 것) 녹인 것 1파운드, 소금과 후추 약간씩, 토마토 반으로 자른 것 1컵, 아보카도 1개 씨 빼고 깍둑썰기 한 것.

▲만들기: 새우는 4마리를 남겨놓고 나머지는 잘게 잘라 놓는다. 블렌더에 옥수수와 요거트, 우유, 라임 주스, 코리안더, 케인 페퍼를 넣고 간다. 고운체에 거른 뒤 커다란 보울에 담는다. 건더기를 버린다. 여기에 잘게 자른 새우를 넣는다. 소금과 후추로 간한다. 토마토와 아보카도, 남은 새우로 장식해 서브한다.

<이탈리안 팬자넬라>



▲재료: 레드 와인 비네거 1/4컵, 올리브 오일 1/4컵, 소금과 후추 약간씩, 카넬리니 빈(cannellini beans) 씻어서 물기 뺀 것 30oz, 바게뜨 빵 굵게 깍둑썰기 한 것 3컵, 토마토 작은 사이즈 1파운드, 오이 1개 얇게 슬라이스 한 것, 빨간 양파 중간크기 1/4개 얇게 슬라이스 한 것, 프로볼롱(provolone) 치즈 4oz, 베이즐 입 잘게 찢은 것 1/4컵

▲만들기: 커다란 보울에 비네거와 오일을 넣는다. 소금과 후추로 간한다. 여기에 빈과 빵, 토마토, 오이, 양파와 치즈를 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 약 2~8시간 차게 둔다. 먹기 직전에 베이즐을 넣는다.

<아시안 로티세리 치킨(rotisserie) 샐러드>



▲재료: 실란트로 잎과 부드러운 줄기 2컵, 라임주스 1/4컵, 베지터블 오일 1/4컵, 소금과 후추 약간씩, 로티세리 치킨 1마리(2 1/2파운드) 살과 뼈를 발라낸 뒤 살코기를 잘게 찢은 것, 붉은 양배추 8oz 얇게 슬라이스 한 것, 레드 벨 페퍼 1개 얇게 슬라이스 한 것, 스캘리온(scallion) 2줄기, 로메인 상추 1통 먹기 좋은 사이즈로 자른 것, 캐슈(cashews) 열매 1/2컵

▲만들기: 블렌더에 실란트로와 라임주스, 오일을 넣고 소금과 후추로 간한다. 부드러워 질 때까지 잘 갈아 드레싱을 만든다. 커다란 보울에 닭고기와 양배추, 벨 페퍼, 스캘리온을 넣고 소금과 후추로 간한다. 또 다른 커다란 보울에 로메인 상추와 위의 드레싱 1/2컵을 넣는다. 보울 4개에 나눠 담고 치킨을 얹어준다. 드레싱 남은 것을 모두 부어주고 캐슈를 뿌려 서브한다

<지중해식 메지(mezze) 플래터>



▲재료: <허머스(hummus)> 칙피(chickpeas·이집트 콩) 2캔(약 30oz 국물 1/4컵을 남기고 나머지는 따라 버린 것, 레몬주스 1/3컵, 타니히(tanihi) 1/4컵, 마늘 2쪽, 캐인 페퍼 잘게 다진 것 1/8작은술, 굵은 소금 1 1/4작은술
<플래터> 레몬주스 2큰술, 올리브 오일 1큰술과 장식용 약간, 커민 간 것 1/4작은술, 소금과 후추 약간씩, 당근 얇게 채친 것 1파운드, 피칸 굵게 부순 것 1/2컵, 민트 잎 4장, 페타 치즈 4oz 4조각으로 자른 것, 그레이프 잎(피클 섹션, 혹은 스페셜 마켓에서 구입 가능하다) 2장 세로 반으로 자른 것, 홀-위트 피타(whole-wheat pita·납작한 모양의 빵) 4쪽 먹기 좋은 조각으로 자른 것, 블랙 올리브 1/2컵

▲만들기: <허머스> 칙피와 국물 남은 것을 푸드 프로세서에 넣는다. 레몬주스와 타히니를 넣고 잘 섞는다. 마늘과 캐인 다진것, 굵은 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 간다. 밀폐용기에 넣어 냉장고에서 약 1주일간 보관한다.
<플래터> 중간 사이즈 보울에 레몬주스와 오일, 커민을 넣은 뒤 소금과 후추로 간한다. 당근과 피칸을 넣고 잘 섞는다. 허머스 2컵을 서빙 보울에 담고 오리브 오일을 뿌린다. 그레이프 잎에 페타 치즈를 하나씩 얹고 민트 반장으로 감싼다. 허머스를 서브접시 중간에 올리고 피타와 당근샐러드, 페타치즈와 올리브를 올린다.

<홍지은 기자>