독립기념일 불꽃놀이 즐기기 전에 ‘바비큐 파티’빠질 수 없죠

브라질리안·하와이안 스타일
갈비 등 재료따라 다양한 맛

오늘은 7월 4일. 미국 최대의 명절 독립기념일이다.
독립기념일에 가장 먼저 떠오르는 것은 밤하늘을 화려하게 수놓는 오색찬란한 불꽃놀이, 가두행진 등이 있다. 하지만 이날 야외에서 즐기는 흥겨운 바비큐 역시 색다른 맛과 재미를 선사한다.
뜨겁게 달궈진 차콜에서 피어오르는 연기의 향이 그윽하게 배어 있는 바비큐 요리. 미국인들은 그 어느 민족보다 바비큐를 즐기는데, 바비큐의 매력은 재료에 따라 손쉽게 여러 종류의 음식을 즐길 수 있다는 점이다. 쇠고기에 별 다른 양념 없이 브라질산 굵은 소금을 뿌려 구워내면 ‘브라질리안 바비큐’, 바비큐 소스에 파인애플을 넣어 달콤하게 즐기면 ‘하와이안 바비큐’가 되는 것이다. 한인들이야 양념갈비, 돼지갈비 등을 가장 즐겨 먹기는 하지만 최근에는 이 같은 여러 종류의 바비큐를 다양하게 즐기는 추세다. 고기뿐만 아니라 새우, 스캘럽, 옥수수와 감자, 고구마, 주키니 등 다양한 야채와 해물도 함께 구워 즐길 수 있는데 바비큐로 구워먹는 옥수수와 감자, 해물 등은 그 맛이 일품이라 고기보다도 사이드 요리를 선호하는 사람들이 생길 정도다.
바비큐의 또 다른 즐거움은 요리를 하는 사람이나, 먹는 사람이나 모든 사람이 즐겁다는 점이다. 온 가족이 정원에 모여 지글지글 고기가 구워지는 모습을 바라보며 군침을 흘리고, 고급스러운 도자기나 접시 대신 종이접시 혹은 손가락을 이용해 음식을 집어먹는 모습에서 격식을 따지지 않고 자유를 추구하는 미국인들의 국민성까지 느낄 수 있다.
오늘은 가까운 친지들과 함께 푸른 잔디밭이 펼쳐진 뒷마당이나 정원, 혹은 가까운 공원을 찾아 지글지글 바비큐를 구우며 독립기념일을 기념해 보자. 요리잡지 ‘고메이’가 소개한 맛도 좋고 모양도 훌륭한 바비큐 요리와 다양한 사이드 디시 레서피를 한 자리에 모아봤다.

그릴에서 피어오르는 연기의 향이 그윽하게 배어 있는 바비큐 요리는 재료에 따라 손쉽게 여러 종류로 즐길 수 있다. 바비큐와 불꽃놀이는 독립기념일에 빼놓을 수 없는 요소다.

<그릴에 구운 시저 샐러드>



재료: 납작한 앤초비 저민 것(flat anchovy fillets) 2개, 마늘 1쪽 다진 것, 올리브 오일 1/2컵, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술, 바게뜨 빵 1/2인치 두께 슬라이스 12쪽, 계란 큰 것 1개, 레몬주스 2큰술, 로메인 상추 3통, 파미잔 치즈 잘게 간 것 1oz

만들기: 앤초비와 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추를 블렌더에 넣고 부드러워 지도록 갈아 앤초비 드레싱을 만든다. 그릴을 달궈놓는다. 바게뜨 슬라이스의 양 면에 위 앤초비 드레싱을 바른 뒤 그릴에서 뒤집어가며 1~2분간 구워준다. 계란과 레몬주스, 남은 앤초비 드레싱을 블렌더에 넣고 잘 섞이도록 1~2분간 갈아준다. 소금으로 간한다. 로메인 상추는 세로로 반으로 자르고 잘린 단면이 밑으로 오도록 해 그릴에서 구워준다. 개스그릴을 사용할 경우 뚜껑을 덮어준다. 상추에 그릴 자국이 살짝 남도록 약 2분간 굽는다. 다 구워진 상추는 2인치 두께의 긴 스트립으로 자른 뒤 보울에 담는다. 바게뜨 빵 반 혹은 1/4정도를 로메인 상추와 섞고 파미잔 치즈도 함께 섞는다. 드레싱을 끼얹어 서브한다.

지글지글~ 군침도는 냄새
옥수수·해물도 구워야지

■구운 감자와 사워크림을 곁들인 베이컨



재료: 베이컨 슬라이스 6쪽, 파 하얀 뿌리 부분 슬라이스 한 것 1/2컵과 파 초록 잎 부분 얇게 슬라이스 한 것 1/3컵, 소금 3/4작은술, 후추 1/2작은술, 감자 중간사이즈 6개, 사워크림 8oz

만들기: 중불에 프라이팬을 올리고 베이컨을 뒤집어 가며 크리스피하며 옅은 갈색이 될 때까지 약 6~8분씩 굽는다. 페이퍼 타월에 올려 기름기를 제거한다. 냄비에 베이컨을 구우면서 나온 기름을 내열성이 있는 보울에 담고, 여기에 파 하얀 뿌리 슬라이스 한 것을 넣고 소금과 후추를 넣어 섞는다. 오븐을 450도로 예열한 뒤 1 피트 길이의 포일을 6장 준비한다. 감자에는 가로로 1/4인치마다 깊게 칼집을 넣는다. 감자를 포일위에 넣고 베이컨 기름과 파 섞은 것을 각 1큰술씩 뿌려준다. 포일로 감자를 단단히 잘 싸준다. 감자가 부드러워 질 때까지 약 45~50분간 굽는다. 서브하기 직전에 사워크림과 파, 바삭하게 구운 베이컨을 넣은 뒤 잘 섞어준다. 스테이크 등에 사이드로 서브한다.

■그릴에 구운 스캘럽



재 료: 시 스캘럽(sea scallop) 큰 것 1 1/2파운드(약 20개), 올리브 오일 3큰술, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 오렌지 1개, 라임주스 2큰술, 오이 3/4개 얇게 슬라이tm 한 것, 셜롯 얇게 슬라이스 한 것 2큰술, 할로피뇨 잘게 썬 것 1~2작은술, 실란트로 잘게 썬 것 1/4컵

만들기: 보울에 스캘럽을 담고 오일 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣어 간 한다. 스캘럽을 4개씩 꼬치에 꽂는다. 그릴을 달군다. 그릴의 철에 오일을 발라준다. 스캘럽을 한 번 뒤집어가며 굽는데 개스 그릴을 사용할 경우에는 뚜껑을 덮어준다. 각 면 당 충분히 구워지도록 약 5분간 굽는다. 접시로 옮겨 식힌다. 오렌지 껍질을 벗기고 과육을 잘라낸다. 오렌지 과육 1/4컵을 커다란 보울에 넣고 나머지는 따로 둔다. 오렌지 과육에 라임주스와 오이, 셜롯, 할로피뇨를 넣고 오일 2큰술 남은 것과 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣는다. 어느 정도 식은 스캘럽을 반으로 자른 뒤 위의 오렌지 믹스에 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 1시간 정도 둬 차게 식힌다. 서빙하기 직전 실란트로를 넣는다.

■흑맥주 음료



재 료: 바닐라 아이스크림 2파인트, 블랙베리 브랜디 6큰술, 흑맥주(Stout·오트밀 흑 맥주 혹은 Guiness나 초컬릿 스타일 맥주) 12oz짜리 4병

만들기: 아이스크림은 6개 잔에 나눠 담는다. 각 아이스크림에 블랜디를 1큰술씩 넣는다. 흑 맥주를 각 잔에 8oz씩 부어준다.

■립 아이 스테이크와 구운 페퍼 살사



재 료: <살사> 빨간색 벨 페퍼(피망) 6개, 하바네로(habanero) 혹은 스카치 보넷 칠리(scotch bonnet chiles) 1~2개 씨 빼고 저민 것, 레몬 주스 3큰술, 올리브 오일 2큰술, 마늘 1쪽 다진 것, 시 솔트(sea salt) 3/4작은술, 후추 1/2작은술, 파슬리 다진 것 2큰술
<스테이크> 립 아이 스테이크 1 1/2인치 두께 4쪽(약 7파운드), 소금 3 1/2작은술, 후추 2작은술, 시 솔트(sea salt)

만들기: <살사> 그릴을 달군다. 그릴의 랙에 오일을 발라준다. 벨 페퍼를 굽는데 앞뒤로 뒤집어가며 살짝 부드러워 질 때까지 약 15~20분간 굽는다. 이때 개스 그릴인 경우 뚜껑을 덮고 굽는다. 구운 벨 페퍼는 커다란 보울로 옮겨 담고 플래스틱 랩으로 단단하게 덮어 약 20분간 식힌다. 어느 정도 식으면 껍질을 벗기고 씨를 빼고 세로로 잘라 긴 스트립을 만든다. 남은 살사 재료를 모두 넣고 섞어준다.
<스테이크> 그릴을 중불에서 달군다. 스테이크를 고기망치로 두들겨준 뒤 소금과 후추를 뿌린다. 그릴 랙 위에 스테이크를 올려놓는데 숯불 바로 위에 오도록 놓고 한번 뒤집어가며 4~6분간 굽는다. 구워진 스테이크를 숯불이 없는 쪽으로 옮기고 뚜껑을 덮은 뒤 고기 중간 부분에 온도계를 꽂았을 때 화씨 120도가 되도록 8~12분간 굽는다. 도마로 옮겨 자른다.

홍지은 기자