▲재료: 수박 껍질 1파운드, 소금 3큰술과 1작은술, 사이더 비네거 1 1/2컵, 설탕 1 1/2컵, 피클링 스파이스(pickling spice) 2큰술
▲만들기: 야채 필러를 사용해 수박의 단단한 부분인 초록색 겉껍질을 벗겨낸다. 남은 껍질(하얀 부분)을 2 1/2인치 길이의 스트립으로 자른다. 중간사이즈 냄비에 물 5컵과 소금 3큰술을 넣고 끓인다. 여기에 수박 껍질을 넣는다. 중불 위에 올리고 수박 껍질이 부드러우면서 바삭해 지도록 약 5분간 단시간에 끓인다. 국물을 걸러내고 내열성이 있는 보울에 담는다. 수박 껍질을 끓였던 냄비에 비네거와 설탕, 피클링 스파이스, 소금 1작은술을 넣고 물 1컵을 넣은 뒤 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 끓인다. 이렇게 만들어진 국물과 수박 껍질을 보울에 담는다. 수박껍질이 국물이 담기도록 잘 담은 뒤 상온에서 식힌다. 수박 껍질 피클을 보관할 용기로 옮긴 뒤 냉장고에서 2시간~2주간 보관한다.