▲고기를 비롯한 바비큐 재료는 가장 신선한 최상품을 이용한다. 고기가 신선하지 않거나 등급이 떨어질 경우에는 고기 본래 맛을 죽이는 양념을 듬뿍 한다.

▲바비큐 그릴을 예열하면 고기가 석쇠에 눌러 붙지 않고 더욱 맛있게 구울 수 있다. 개스 그릴은 고기를 굽기 약 15분전부터, 숯불 그릴은 약 30분전부터 예열한다. 숯불의 경우, 겉면에 회색 재가 생길 때 고기를 굽기 시작한다. 점화용 기름 냄새가 고기에 밸 수 있으니 사용하지 않는 것이 좋다.

▲고기는 한꺼번에 올리지 말고 종류에 따라 시간을 조절하며 굽는다. 돼지고기, 햄버거, 닭고기, 소시지, 핫도그 순으로 올리고 여러 가지를 한꺼번에 구울 때는 그릴을 분할해 섞이지 않도록 주의한다.

▲고기를 구울 때는 손잡이가 긴 집게를 사용한다. 고기를 큰 포크로 찍으면 고기에 구멍이 나 맛있는 육즙이 빠져나가지만 집게를 이용할 경우, 육즙의 낭비 없이 요리를 할 수 있다.

▲통 갈비처럼 두꺼운 고기는 쿠킹호일에 싸서 살짝 익힌 후 굽기 시작한다. 두꺼운 고기를 그대로 바비큐 할 경우, 겉은 타고 속은 익지 않기 일쑤다. 이런 경우 오븐에서 살짝 익힌 후 굽기 시작하면 시간도 절약되고 속까지 잘 익는다.

▲양념은 단순하게 해 고기 본래의 맛을 살린다. 돌소금, 후추, 라임 즙이면 가장 맛있는 고기를 양념할 수 있다.

▲다 익을 때까지 뒤집거나 뒤적거리지 않는다. 한쪽 면이 다 익은 후에 뒤집어야 육즙의 낭비가 적다.