정제하지 않은 통곡류(Whole Grain-현미,잡곡, 통밀 등)의 씨눈과 껍질에는 인체에 유익한 성분들이 가득 차있다.

이 속에는 최고의 천연 치료제들이 풍부하다. 그럼에도 이 귀중한 성분들을 다 깎아내고 흰쌀, 흰 밀가루, 흰 소금, 화학조미료를 상식하면 병에 걸릴 수밖에 없다. 사실상 환자 치료에는 현미식이 기본이다. 그리고 환자가 아니더라도 현미식을 할 수 있다면 많은 질병을 예방할 수 있게 될 것이다.

현미와 백미는 그야말로 천지 차이다. 한국인들이 경제적으로 잘 살게 되면서 난치성 질병들이 급증하는 확실한 이유는 바로 백미식에 있다. 백미는 한마디로 생명이 없는 죽은 쌀이다. 모든 사람들이 정제되지 않은 현미식으로 바꾸지 않으면 자신만 아니라 가족들의 건강을 보장할 수 없다.

백미를 상식하면 혈액이 산성화되어 산성체질로 바뀌지만 현미는 그것을 약알칼리성건강 체질로 바꿔주며 각종 질병의 예방은 물론 난치성 질병의 치유에 탁월한 효능을 발휘한다. 그리고 다양한 잡곡들도 조화롭게 잘 활용해야 하는데 이것들은 건강에 필수적인 식품들이기 때문이다. 밭에서 나는 소고기라 불리는 콩의 유익함은 한 두 가지가 아니다. 최고의 단백질과 불포화지방이 풍부하며 나쁜 지방 성분을 중화하는 레시틴(Lecithin) 성분도 많고 세포와 유전자를 지키는 사포닌(Saponin)도 함유되어 있는 최고의 건강식품이다.

아이오와 주립대 실험 연구에 의하면 암세포를 약알칼리성 혈액 속에 두면 3∼4시간 안에 완전히 용해가 되나 산성 혈액 속에서는 3분의 1정도 밖에 용해가 되지를않았다.

한마디로 산성 혈액은 암세포의 번식 요인이 되는 것이다. 그러므로 현미를 주식으로 하면 암에 걸릴 확률이 극히 희박하다는 것이다. 현미의 배아 속에는 암을 예방하는항암물질인 베타시스테롤(Beta-sisterol)이 포함되어 있기 때문이다. 또한 현미 속에는 휘친산(Phytic Acid)이라는 해독 물질이 풍부하여 각종 농약의 독성과 가공식품 섭취로인한 독소들을 놀랍도록 중화시키고 배출시킨다.

밀 눈과 밀기울이 그대로 보존된 통밀과 통밀가루 역시 어떤 것과 견주어도 손색이 없는 건강식품이다. 제과점에서 만든 달고 부드러운 빵이나 도넛 등은 이제 가급적 피하고 통밀빵을 구입해서 먹거나 통밀가루를 구해 직접 통밀국수와 통밀만두, 통밀수제비등을 만들어 먹도록 해보자. 맛도 담백하고 영양도 만점인 최고의 웰빙식이 될 것이다.

세계적으로 장수한 사람들의 공통점은 정제되지 않은 통곡류로 만든 밥과 빵을 먹는데 있었다는 것이 분명하게 밝혀졌다. 한 가지 예로 대표적인 장수국가로 평가되는 핀란드 국민들은 딱딱하고 거친 호밀로 만든통밀빵을 주식으로 꾸준히 먹는다. 호밀 속에는 항산화 물질과 함께 몸에 유익한 성분들이 많이 들어있기 때문이다. 될 수 있으면 자연 상태 그대로 가공하지 않고 먹는 것이 건강에 좋다는 것을 기억하고 단순하고 순수하게 식생활을 개선해보자.

<흑미 김밥 만들기>
오늘은 자연 상태 그대로 영양도 좋고 최고의 건강을 제공하는 흑미(검은 쌀) 김밥을 소개한다.

재료 ① 밥 4 공기(비율: 흑미2, 현미2, 현미찹쌀1), ② 간장가루 1 큰술 ③ 올리브 오일 1 큰술 ④ 깨 3 큰 술 ⑤ 무 1/3 개 ⑥ 오이(긴것) 1 개 ⑦ 당근(중간) 1 개 ⑧ 홍, 노피망 1 개씩 ⑨ 우엉 1 개 ⑩ 구운김 7 장 ⑪치자 가루나 치자 열매 2 개

만드는 법
1. 밥을 고슬하게 지은 후, ② - ④ 를 넣고잘 섞는다. 2. 오이를 길고 가늘게 썰어둔다.

3. 무를 채썬 후 꿀, 소금, 치자, 식초로 30분간 절였다가 꼭 짠다. 4. 당근도 길고 가늘게썰은 후, 물과 소금을 약간 넣고 볶아 둔다.

5. 홍, 노 피망도 채 썰어 둔다. 6. 우엉은 채썬 후, 간장가루, 물로 볶다가 조청을 넣은 후불을 끄고 올리브 오일로 마무리한다. 7. 김에 잘 싸서 적당한 크기로 썰어 예쁘게 담아낸다.

문의 714-403-6273

<요리 강사 이수미>