미국에 와서 정말 놀란 것은 지나치게 비만인 사람들이 많다는 것이다. 그러다 보니미국 성인들의 40%는 심혈관계 질환에 시달리며, 30%는 암환자들이다. 그 주범이 바로미국에서 시작된 패스트푸드 때문이다. 이러한 식품군, 즉 피자, 치킨, 햄버거, 도넛 등이 들어오기 전에는 한국 사람들에게 지금처럼 다양한 성인병(현대병) 환자들이 많지 않았다.

그러나 식습관이 서구화 되면서 질병도 선진국화 되어가고 특별히 미주 한인들의 질병은 이미 미국화 되어 버렸다. 자녀들이 잘 먹는다고 해서 생각 없이 사서 먹이는 부모들은 자녀들의 질병, 즉 소아 비만과 소아 당뇨, 소아암과 아토피 등의 질환에 대하여 책임을 져야 한다.

한국의 통계를 보면 서구화된 식습관과 운동부족으로 최근 5년간 5대 성인병, 즉 뇌졸중, 당뇨병, 비만, 고혈압, 심근경색증에 걸려 병원 진료를 받은 청소년기(10∼19세) 아이들이 무려 15만명을 넘었다. 그리고 지금 전 세계의 약 10억명의 비만 환자 중에 20% 가량이 어린이다. 비만인 아이는 어른이 돼서도 40%이상 비만으로 이어지기 때문에 어릴 때부터 절제된 식생활을 하지 않으면 평생을 비정상적인 건강과 몸매로 살아야한다.

패스트푸드의 주 성분인 고지방과 고칼로리, 고단백에 트랜스 지방까지 어느 하나 마음을 놓을 수가 없다. 피자의 주원료인 치즈는 먹지 않을수록 좋다. 동물성 유지방 자체가 해로운데 그것을 발효, 숙성시켜 만든 것이 치즈이다. 치즈는 완전한 소화와 배출이 잘 되지 않는 대표적인 식품이다. 패스트푸드의 심각한 부작용과 피해를 인식한 미국은최근 트랜스 지방 사용을 규제하고 탄산음료에 대해 경고하는 실정이니 문제가 심상치않은 상황이다. 식품학자들은 이러한 식품의 범주를 지방과 설탕, 염분이 많아 칼로리만높고 영양가는 낮은 정크 푸드(Junk food·건강에 좋지 않은 유해 식품)로 분류한다.

UCL(유니버시티 칼리지 런던) 의대 연구에 의하면 정크 푸드에 포함된 식품 첨가물이 뇌의 생화학반응을 교란시키거나 뇌세포에 손상을 입히기 때문에 과일과 채소를 즐겨먹는 사람들보다 우울증 비율이 58%나 높은 것으로 나타났다. 또한 두뇌 성장이 가장 빠른 유아기(출생∼만 3세)에 정크 푸드를 많이 먹으면 지능지수가 현저히 떨어지고 청소년기에 인스턴트 식품이나 정크 푸드를 자주 먹으면 주의력 결핍이나 과잉행동장애(ADHD)로 인한 공격적 성향이 발생한다고 하였다.

서구화된 식습관으로 인한 성조숙증으로 사춘기가 빨리 오고 성호르몬의 분비도 빨라져 탈모증 환자의 50%이상이 20∼30대라니 주의가 요구된다. 오늘날 빈번한 청소년 범죄의 원인도 잘못된 식습관과 결코 무관하지않다. 이제는 입맛을 추구할 것이 아니라 진정한 웰빙을 위한 건강한 식문화를 만들어가야 할 것이다.

오늘은 아이들이 좋아하는 오픈 샌드위치(Finger size)를 소개한다.

<오픈 샌드위치 만들기>
재료(4인분)
빵 4 개(원하는 모양의 통밀 빵), 페르시안오이 1 개, 딸기 4 개, 아보카도 1개, 파인애플 1 컵, 토마토 1 개, 알파파 약간소스 케슈소스(믹서에 곱게 갈아둔다.) -불린 케슈 1/2 컵, 두유 1/2 컵, 파인애플 1/4컵, 소금 1/4 티스푼

만드는 법
1. 부드러운 통밀 빵을 원하는 크기로 먹기 좋게 자른다. 2. 오이, 딸기, 아보카도, 파인애플, 토마토를 자른 빵에 올렸을 때 어울리는 모양으로 썬다. 3. 너무 크지 않도록 잘라놓은 빵 사이에 (2)와 알파파를 얹는다. 4. (3)에 준비된 소스를 골고루 바른다. 5. 한 입크기로 작은 접시에 예쁘게 담아낸다.

문의 714-403-6273 (요리 강사 이수미)

<요리 강사 이수미>