쇠고기와 돼지고기 등 붉은색 고기뿐만 아니라 닭고기 등 흰색 고기도 석쇠에 구워서 먹으면 신장암에 걸릴 확률이 높다는 연구보고서가 나왔다. 텍사스대 부설 엠디 앤더슨 암센터에 따르면 시펭 우 박사가 이끄는 연구팀은 최근 ‘암저널’에 이같은 내용의 보고서를 게재했다.

이번 연구는 신장암 진단을 받은 환자 659명과 암에 걸리지 않은 사람 699명을 대상으로 평소 식습관과 조리법 등을 비교 분석한 것을 토대로 한 것이다. 보고서에 따르면 실제로 붉은색 고기뿐만 아니라 닭고기를 평소 석쇠에 구워먹는다고 밝힌 사람들이 신장암에 걸릴 확률이 높았다. 또 신장암에 걸리게 하는 2가지 유전적 돌연변이는 붉은색이나 흰색 고기를 석쇠에 구워 먹는 것에서 나타날 가능성이 매우 높았다는 것이다.

암 전문가들은 그동안 고기를 석쇠에 굽는 것은 암을 유발하는 인자를 생성할 수 있다고 언급해왔다. 직화구이를 한 고기가 암 유발물질을 생성한다는 얘기다.

이와 관련해 연구팀은 암 유발의 주범은 2아미노-1메틸-6페닐 이미다조 피리딘과 아미노3-8디메틸이미다조 퀴녹살린 등 2가지 물질이라고 밝혔다.
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