레몬 아이싱 쿠키

아몬드 오트 레이스 쿠키

<아몬드 오트 레이스 쿠키>

▶재료
아몬드 1/2컵, 올드패션 오트 2큰 술, 무염 버터 6큰 술(3/4스틱), 가루설탕 6큰 술, 황설탕 2큰 술, 꿀 1 1/2작은 술, 다목적 밀가루 1큰 술, 소금 1/작은 술, 비터스윗 초컬릿 4온스 녹인 것

▶만들기
1. 오븐랙을 아래에서 3번째 칸에 맞춰 끼우고 350도로 예열한다.

2. 2개의 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깔아둔다.

3. 아몬드와 오트를 푸드 프로세서에 넣고 아주 곱게 간다.

4. 소스 팬에 버터를 넣어 녹이고 설탕과 꿀을 넣어 설탕이 녹을 때까지 천천히 저어준다. 1~2분이면 된다.

5. 불에서 내리고 3을 넣어 섞는다. 여기에 밀가루와 소금도 함께 넣어 섞는다.

6. 2작은 술씩 덜어 베이킹 시트에 놓고, 반죽의 간격은 2 1/2인치 떨어지게 둔다. 반죽을 살짝 눌러 1/4인치 두께가 되도록 한다.

7. 오븐에 넣어 총 10~12분 정도 굽는데 6분이 지나면 베이킹 시트를 돌려 고루 익게 한다.

8. 쿠키를 꺼내 식힌다.

9. 패스트리용 브러시로 녹인 초컬릿을 쿠키 윗면에 조금 발라준다. 2시간 정도 굳혔다가 낸다.


<레몬 아이싱 쿠키>
▶쿠키 재료
다목적 밀가루 2 1/2컵, 소금 1/2작은 술, 버터 1컵(2스틱), 설탕 3/4컵, 레몬 껍질 간 것 2큰 술, 바닐라 추출액 1작은 술, 달걀노른자 4개
<아이싱 재료> 가루설탕 1 1/4컵, 레몬주스 2큰 술, 샌딩 슈거, 푸드 컬러

▶만들기
1. 중간 크기 보울에 밀가루와 소금을 넣어 섞는다.

2. 전동 믹서에 버터, 설탕, 레몬 껍질 간 것, 바닐라를 넣고 중간 속도로 3분 정도 섞는다.

3. 2에 달걀노른자를 하나씩 넣으며 고루 섞는다.

4. 속도를 낮추고 1의 밀가루를 천천히 넣으며 섞어 반죽을 만든다.

5. 전동 믹서에서 반죽을 꺼내 2등분 하고, 1 3/4인치 지름의 원통으로 만들어 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 1시간 둔다.

6. 오븐을 350도로 예열하고 베이킹 시트 2개에 파치먼트 페이퍼를 깔아둔다.

7. 쿠키 반죽을 1/4인치 두께로 썰어 베이킹 시트에 놓는다. 서로 1인치 간격을 두고 놓는다.

8. 오븐에 넣어 16~18분 정도 굽는다. 와이어 랙에 옮겨 완전히 식힌다.

9. 가루 설탕과 레몬주스 2큰 술 정도를 섞어 아이싱의 묽기를 확인하고 주스를 조금씩 더 섞어가며 적당하게 만든다. 원하면 푸드 컬러를 섞어 예쁜 색을 만든다.

10. 아이싱을 쿠키위에 원하는 모양으로 뿌리고 장식용 설탕도 뿌린다. 10분 정도 두면 굳는다.