레몬 라임 베이즐 숏브레드 쿠키.

크랜베리와 라즈베리 잼을 넣은 별모양 쿠키.

달콤함이 아이를 유혹하는 쿠키, 진하고 깊은 맛에 어른들도 자주 찾는 쿠키, 작은 모양에 재미와 고급스러움을 모두 담을 수 있는 쿠키, 모양도 맛도 원하는 대로 다양하게 만들 수 있는 쿠키… 연말연시, 따끈한 커피와 함께 리치하고 스윗하고 바삭한 맛의 호사를 입안 가득히 누릴 수 있는 그 즐거운 세상에 빠져보자.

아이들 축구팀 해프타임 간식에는 든든한 오트밀 쿠키, 아침의 카푸치노 옆에는 숏브레드 쿠키, 진득하게 초컬릿 칩이 녹아내리는 초컬릿 칩 쿠키는 저녁의 디저트로, 어른들의 칵테일 파티에는 파마산 치즈 쿠키, 납작하고 바삭한 레이스 쿠키는 여자 친구 선물로 빛을 발한다. 상황에 맞게 만들면 어떤 장소와 모임에도 잘 어울리며 누구나 좋아하는 메뉴로 구운 사람이나 먹는 사람 모두를 감동하게 한다.

직접 구워 화려하고 예쁘게 장식한 쿠키는 날씨가 추워지는 겨울에 더욱 우리를 기분 좋게 한다. 오븐을 켜 추운 부엌을 따뜻하게 데우고, 쿠키가 익을 때 고소하게 퍼지는 버터향기는 온 집안을 달콤하게 채워주기 때문이다. 아이들도 집에서 굽는 쿠키 냄새를 맡으면 얼굴에 절로 미소가 퍼지며 작은 행복을 누린다.

쿠키는 조금만 부지런을 떨면 언제든 만들 수 있다. 반죽을 미리 만들어 냉동해 두면 언제나 썰어서 바로 굽기만 하면 되므로 일손을 덜 수 있고, 식구들이 원할 때 언제든지 구울 수 있다. 거의 모든 쿠키는 350도에서 구울 수 있으므로 몇 가지 반죽을 준비해 두었다가 여러 가지 쿠키를 구워내면 큰 선물상자를 받은 것처럼 푸짐하고 오밀조밀 예쁘다.

아이들도 쉽게 만들 수 있는 레몬 아이싱은 레몬주스와 가루설탕을 섞고 여기에 푸드 컬러로 색감을 더해 원하는 모양대로 디자인해 볼 수 있어 더없이 재미있는 시간이 된다. 본아페티 매거진에서 소개하는 연말연시 파티 디저트와 선물로도 손색없는 고급스러운 쿠키를 구워보자.


<레몬 라임 베이즐 숏브레드 쿠키>

▶재료
다목적 밀가루 1컵, 가루 설탕 1/2컵, 버터 1/2컵(1스틱, 냉장고에 넣어 차갑고 단단한 상태로 두었다가 1/2인치로 깍둑 썬 것), 베이즐 잎 다진 것 2큰 술, 레몬 껍질 간 것 1작은 술, 레몬주스 1큰 술, 라임 껍질 간 것 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 장식용 샌딩 슈거 약간


▶만들기
1. 오븐은 375도로 예열한다.

2. 밀가루 1/2컵, 가루설탕, 버터, 베이즐, 레몬과 라임 껍질 간 것, 레몬주스를 푸드 프로세서에 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.

3. 반죽을 한 큰 술씩 덜어 손바닥에 놓고 굴려 동그랗게 만든 후, 베이킹 시트에 2인치 정도의 간격을 두고 반죽을 놓는다.

4. 계량컵이나 그릇의 편편한 아랫면으로 반죽을 살짝 눌러 납작하게 만든다.

5. 가루설탕을 뿌리고 장식용 설탕도 조금 뿌린다.

6. 오븐에서 14~15분 정도 굽는다. 와이어 랙에서 완전히 식힌 후 낸다.


<크랜베리 라즈베리 잼을 넣은 별모양 쿠키>

▶쿠키 재료
무염 버터 3/4컵(1 1/2스틱, 실온에 두어 부드러운 상태), 바닐라 추출액 1작은 술, 레몬 껍질 간 것 1/4작은 술, 설탕 1컵, 큰 달걀 1개, 달걀노른자 1개, 다목적 밀가루 2 1/4컵, 옥수수 녹말 1/4컵, 곱게 간 정향가루 1/4작은 술
<필링 재료>생 크랜베리 1컵, 설탕 1/4컵, 라즈베리 잼 3/4컵

▶만들기
1. 전동 믹서에 버터, 바닐라, 레몬 껍질 간 것을 넣고 크림상태로 잘 섞는다.

2. 1에 설탕도 천천히 넣어가며 잘 섞고 달걀과 노른자를 넣어 섞는다.

3. 보울에 밀가루, 녹말, 정향가루를 넣고 고루 섞고 이것을 2에 조금씩 넣어가며 고루 섞어 쿠키 반죽을 만든다.

4. 반죽을 전동 믹서에서 꺼내 4등분 하고 랩으로 감아 냉장고에 넣어 1시간 이상 둔다.

5. 오븐을 350도로 예열한다. 베이킹 시트에는 녹인 버터를 칠해둔다.

6. 도마에 밀가루를 뿌리고 냉장고의 반죽을 꺼내 1/8인치 두께로 민다. 3인치 크기의 별모양 쿠키 커터로 찍어낸다. 남은 반죽은 다시 뭉쳐 냉장고에 10분 정도 넣어 두어다가 밀어서 쿠키를 찍어내기를 반복해 반죽을 모두 이용한다. 4개로 나눠두었던 반죽 2덩어리를 이용해 별모양 쿠키를 찍어낸다.

7. 베이킹 시트 전체를 냉장고에 10분 정도 넣어두었다가 예열된 오븐에서 10분 정도 구워내고 식힌다.

8. 세 번째 덩어리 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 도마에 놓고 1/8인치 두께로 민다. 역시 3인치 크기의 별모양 쿠키 커터로 찍어내고 그 속에 2인치 크기의 별모양 쿠키커터로 한 번 더 찍어서 중간이 뻥 뚫리게 해 잼이 보일 공간을 만든다.

9. 같은 방법으로 베이킹 시트 전체를 냉장고에 10분 정도 넣어 두었다가 오븐에 넣어 10분 구워내고 식힌다.

10. 푸드 프로세서에 크랜베리와 설탕을 넣고 곱게 간다. 이것을 소스 팬에 옮겨 담고 가열해 끓인다. 천천히 저어주면서 8분 정도 끓이면 잼이 완성된다.

11. 크랜베리 잼과 라즈베리 잼을 3인치 쿠키에 1작은 술씩 덜어 바르고 위에 구멍 뚫린 쿠키를 덮어 완성한다.

12. 완성된 쿠키는 밀폐용기에 넣어 냉동하면 2주 후에도 신선하게 먹을 수 있다. 먹을 때는 냉동실에서 꺼내 실온에 10분 정도 두었다가 내면 된다.