1. 오븐에서 꺼낸 터키는 20분 정도 호일로 덮어두었다가 썰어야 한다.

2. 다리 묶어 두었던 줄을 풀어준다.

3. 다리를 가볍게 들어 올리고 허벅지와 몸통이 붙어 있는 부분에 칼을 넣어 다리를 몸통으로부터 떼어낸다.

4. 다리를 도마에 놓고 허벅지와 다리연결 부분을 잘라내고 허벅지 살은 다시 반으로 잘라 접시에 담는다.

5. 날개를 잘라내어 접시에 담는다.

6. 가슴살은 전체를 한 덩어리로 잘라내야 한다. 칼로 가슴뼈가 있는 부분까지 수직으로 깊이 칼집을 넣어주면서 가슴살을 떼어낸다. 도마에 놓고 고기 결을 반대방향으로 저미 듯 잘라나간다.