간이 알맞게 되지 않으면 맛이 없이 느껴지므로 소금 간을 안과 밖에 충분히 하는 것이 중요하다. 소금을 조금 많다 싶을 정도로 표면에 큰 빈틈이 없도록 고루 뿌리면 된다.


▶재료
5~6파운드 크기의 통닭 1마리, 소금, 타임 줄기 크게 2묶음(30줄기 정도), 레몬 1개(반 자르기), 마늘 1통(가로로 반 자르기), 버터 2큰 술(녹인 것), 큰 양파 1개(채썰기), 당근 4개(2인치 크기로 대충 썰기), 펜넬 1개(줄기쪽 잘라내고 듬성듬성 웨지로 자르기), 올리브오일


▶만들기
1. 오븐은 425도로 예열한다.

2. 닭은 안과 밖을 깨끗이 씻는다. 꼬리 쪽에 늘어져 있는 지방과 껍질을 잘라낸다. 물기가 없도록 페이퍼 타월로 두들겨 닦아낸다.

3. 몸통 속에 소금과 후추를 뿌려 간하고, 타임 1묶음, 반 자른 레몬과 마늘을 넣는다. 녹인 버터로 겉을 고루 문지르고 소금과 후추를 충분히 뿌린다. 다리를 엇갈리게 묶고, 날개는 등쪽으로 돌려 고정시킨다.

4. 로스팅 팬에 자른 양파, 당근, 펜넬을 놓고 소금을 고루 뿌려 간한다. 타임을 흩뿌려 놓고 올리브 오일을 뿌려 버무린다. 위에 통닭을 놓는다.

5. 예열된 오븐에서 1시간30분 굽는다.

6. 다리와 몸통이 연결되는 부분을 칼로 깊숙이 찔러보고 맑은 육즙이 흘러나오면 오븐에서 꺼낸다.

7. 쿠킹 호일로 덮어 20분 정도 두었다가 낸다.