▶재료
14~16파운드 냉동터키 1마리(10~12인분)

<염지 재료> 야채 스톡 1갤런, 코셔 소금 1컵, 황설탕 ½컵, 통후추 1큰 술, 올스파이스 베리 1 1/2작은 술, 작게 다진 생강 1½ 작은 술, 얼음을 많이 넣은 얼음물 1갤런.

<부재료> 빨간 사과 1개 4조각 낸 것, 양파 ½개 사과와 같은 크기로 썰기, 계피 스틱 1개, 물 1컵, 로즈마리 줄기 3개, 세이지 잎 6장, 카놀라 오일(겉면을 바를 정도의 양)


▶만들기
1. 터키 굽기 2~3일 전부터 냉동된 터키를 냉장실에서 해동한다.

2. 큰 냄비에 야채 스톡, 소금, 설탕, 통후추, 올스파이스 베리와 생강을 넣고 중간 불로 가열한다. 저어주면서 소금과 설탕이 잘 녹도록 하고 살짝 끓어오르면 불에서 내려 상온에서 식히고 냉장 보관한다.

3. 5갤런의 버킷을 준비하고 굽기 하루 전에 2의 염지물에 1갤런의 얼음물을 넣어 섞은 다음 해동된 터키를 넣는다. 가슴 쪽이 아래로 보게 놓고 무거운 것으로 눌러 터키 전체가 물에 잠기도록 하면 좋다. 뚜껑을 덮어 아주 차가운 곳에 놓거나 냉장보관하여 8~16시간을 둔다.

4. 오븐을 500도로 예열한다. 염지한 터키를 꺼내어 깨끗한 물로 안과 밖을 잘 씻어내고 염지물은 버린다. 터키를 로스팅 팬에 놓고 페이퍼 타월로 물기를 잘 닦아낸다.

5. 마이크로웨이브 사용에 안전한 용기에 사과, 양파, 계피 스틱과 물 1컵을 섞어서 5분 동안 가열하고 뜨거울 때 이것을 터키 속에 채워 넣는다. 마지막에 로즈마리와 세이지도 함께 넣어준다.

6. 다리를 묶고 날개는 움직이지 않도록 등 뒤로 끼워 넣고 카놀라 오일을 고루 발라준다.

7. 오븐의 가장 아랫부분에 터키를 놓고 30분 구운 후 터키의 살이 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꼽고 오븐 온도를 350도로 낮춘다.

8. 14~16파운드 크기의 터키는 2시간에서 2시간30분 정도면 완벽하게 로스팅 되고, 온도계는 161도를 가리키면 된다.

9. 터키를 오븐에서 꺼내어 호일로 슬쩍 덮어주고 15분 정도 두었다가 잘라낸다.