모둠장아찌.

토마토장아찌.

200가지가 넘는 종류의 장아찌는 냉장고가 없던 시절에 자연의 깊은 맛을 오랫동안 보관하는 음식으로 지금까지도 현대인의 최적 대안식품 중의 하나이다.

예로부터 임금님의 수라상에 빠지지 않는 주요 메뉴였던 장아찌는 장과라고 불리며 오랜 시간 저장하는 것은 숙장과, 즉석에서 하는 것은 갑장과라 불리며 잃었던 입맛을 지켜온 대표 반찬이기도 하다.


■ 이렇게 만드세요

*쪽파 장아찌

재료: 쪽파 5단, 멸치맛국물 1컵, 진간장 2T, 물엿 2T, 소금 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 정종 1t

만드는 법
1. 쪽파는 소금물에 1시간 절여 물기 없이 짠다.

2. 쪽파에 멸치맛국물, 간장, 물엿, 설탕, 정종, 식초로 만든 양념장을 끓여서 식혀 부어준다.

3. 일주일 둔 후 고추장 참기름 물엿 깨소금 넣고 무친다.

*토마토 장아찌

재료: 덜 익은 푸른 토마토 5개, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵

만드는 법
1. 토마토는 깨끗이 씻어 물기 없이 닦은 후 8등분으로 자른다.

2. 간장, 식초, 설탕, 물은 끓여서 뜨거울 때 토마토에 부어 일주일 후 먹는다.

*새송이 장아찌

재료: 새송이버섯 10개, 다시마 2쪽, 양파 반개, 멸치맛국물 1컵, 간장 1컵, 설탕 4T, 맛술 3T, 식초 1/2T

만드는 법
1. 양파와 새송이버섯은 마른 수건으로 깨끗이 닦아 적당한 크기로 썰어 놓는다.

2. 다시마, 간장, 멸치맛국물, 설탕, 맛술, 식초는 끓여 뜨거울 때 부어준다.

3. 하루 실온에서 보관 후 냉장 보관한다.

*모둠장아찌

차요테 2개, 셀러리 1대, 청량고추 5개를 적당히 썰어 간장 1: 설탕1: 식초1: 물1: 까나리액젓 1/2의 비율로 끓여 뜨거울 때 부어준다.