초컬릿 토핑의 펌킨 치즈 케익.

펌킨 맥 앤 치즈.

*펌킨과 새우 브루스케타

▶재료
점보새우 20마리, 펌킨 퓨레 1컵, 염소 치즈 1/2컵, 레몬주스 1큰 술, 꿀 1큰 술, 아루굴라 1컵, 붉은 양파 가늘게 채 썬 것 1/2컵, 구운 펌킨 씨 1/2컵, 이탈리안 샐러드드레싱 1/4컵, 바게트 3/4인치 두께로 썬 것 20개, 올리브 오일 2큰 술, 파마산 치즈 2온스

▶만들기
1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한다. 큰 냄비에 물을 받아 끓이고 물이 끓어오르면 새우를 넣어 2분 정도 데쳐 익힌다. 물기를 제거해 둔다.

2. 보울에 펌킨 퓨레, 고트 치즈, 레몬주스, 꿀을 넣고 섞어둔다.

3. 다른 보울에 새우, 아루굴라, 채 썬 양파, 펌킨 씨를 넣고 샐러드드레싱을 뿌려 버무려둔다.

4. 바게트 자른 것을 베이킹시트에 놓고 붓으로 올리브오일을 고루 바른다. 브로일러를 켜고 바게트를 넣어 2분 정도 굽는다.

5. 바게트에 2를 펴 바르고 위에 양념해둔 새우를 한 마리씩 얹는다. 위에 아루굴라 샐러드를 얹고 파마산 치즈를 조금씩 얹는다.

*슬로쿠커로 만드는펌킨 렌틸 스튜

▶재료
버터넛 스쿼시 또는 파이 펌킨 깍둑 썬 것 1파운드, 칙피 15온스 캔 1개, 중간 크기 당근 3개 1/2인치 두께로 썬 것, 양파 작게 썬 것 1컵, 레드 렌틸 1컵, 토마토 페이스트 2큰 술, 생강 간 것 1큰 술, 라임주스 1큰 술, 큐민 가루 1작은 술, 소금 1/4작은 술, 튜머릭 가루 1/4작은 술, 후추 1/4작은 술, 채소 국물 4컵, 볶은 땅콩 다진 것 1/4컵, 실란트로 2큰 술

▶만들기
1. 4쿼터 용량의 슬로 쿠커에 자른 펌킨, 칙피, 당근, 양파, 렌틸, 토마토 페이스트, 생강, 라임 주스, 큐민, 소금, 튜머릭, 후추를 넣은 후 채소 국물을 붓는다.

2. 뚜껑을 덮고 높은 온도로 4-5시간, 낮은 온도로는 8-10시간에 맞춰두면 맛있는 스튜가 완성된다.

3. 땅콩과 실란트로, 기호에 따라 사워크림을 얹어낸다.

*오븐에 구운 펌킨 샐러드

▶재료 단호박 또는 버터넛 스쿼시 2파운드(껍질 벗기고 1 1/2인치 크기로 썬 것), 올리브오일 2큰 술, 소금 1/2작은 술, 후추 1/4작은 술, 샐러드용 아루굴라 1봉지, 구운 호박씨 1/4컵, 말린 체리 1/4컵, 올리브오일 1/4컵, 화이트 발사믹 식초 3큰 술, 메이플시럽 1큰 술, 소금과 후추 약간씩

▶만들기
1. 오븐은 450도로 예열한다. 베이킹 팬에 쿠킹호일을 깔고 자른 호박을 놓는다.

2. 호박에 올리브오일 2큰 술과 소금 1/2작은 술, 후추 1/4작은 술을 뿌려 고루 섞는다. 팬에 호박을 펼쳐놓고 30~35분간 굽는다. 꺼내서 식힌다.

3. 샐러드 보울에 아루굴라를 놓고 적당히 식힌 구운 호박을 놓는다. 호박씨와 체리를 뿌린다.

4. 작은 보울에 올리브오일, 식초, 메이플시럽을 넣고 섞어 드레싱을 만든다. 소금과 후추를 가감하고 샐러드에 뿌려 고루 섞는다.

*펌킨 브렉퍼스트 브레드 푸딩

▶재료
달걀흰자 2개, 달걀 2개, 펌킨 퓨레 1/2컵, 우유 1/2컵, 메이플시럽 2+2큰 술, 시나몬 가루 1/2작은 술, 소금 1/8작은 술, 넛멕 1/8작은 술, 정향가루 약간, 통밀빵 1인치 크기로 썬 것 6컵, 피칸 작게 다진 것 1/4컵, 버터 2작은 술, 쿠킹 스프레이

▶만들기
1. 오븐은 375도로 예열한다. 오븐용 라메킨 또는 커스터드 컵의 안쪽에 쿠킹 스프레이를 뿌려둔다.

2. 큰 보울에 달걀 흰자와 달걀을 깨 넣고 곱게 푼다. 여기에 펌킨 퓨레, 우유, 메이플시럽 2큰 술, 시나몬, 소금, 넛멕, 정향을 넣고 섞는다. 고루 섞은 후 자른 빵과 다진 피칸을 넣어 섞는다.

3. 2를 컵에 나눠 담고 베이킹 팬에 나란히 놓은 후 오븐에 넣고 25분간 굽는다. 온도계가 있다면 안쪽 온도가 160도가 넘는지 확인하면 좋다.

4. 약간 식혔다가 나머지 메이플시럽을 나눠 뿌리고 낸다. 생크림을 얹어도 좋다.

*펌킨 맥 앤 치즈

▶재료
마카로니 2컵, 버터 2큰 술, 다목적 밀가루 2큰 술, 소금 1/2작은 술, 헤비크림 1컵, 우유 1컵, 폰태나 치즈 간 것 1컵, 15온스 펌킨 캔 1개, 세이지 잎 4개, 빵가루 1/2컵, 파마산 치즈 1/2컵, 다진 호두 1/3컵, 올리브오일 1큰 술

▶만들기
1. 오븐은 350도로 예열한다. 마카로니를 알맞게 삶아 익힌다. 오븐용 팬에 마카로니를 담아둔다.

2. 중간 크기 소스 팬에 버터를 녹이고 밀가루, 소금, 후추를 넣어 볶는다. 헤비크림과 우유도 넣어 덩어리가 지지 않도록 잘 저어준다. 불을 중간불로 낮추고 소스를 익힌다. 거품이 일고 뜨겁게 끓어오르는 듯하면 치즈, 펌킨, 세이지를 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어준다.

3. 마카로니에 2의 소스를 넣고 고루 섞는다.

4. 작은 보울에 빵가루, 파마산 치즈, 호두, 올리브오일을 섞고 3위에 뿌린다.

5. 예열된 오븐에 넣어 30분간 굽는다. 빵가루와 파마산 치즈가 금갈색으로 구워지면 된다.

6. 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌다. 여분의 세이지 잎을 뿌려 장식한다.

*초컬릿 토핑의 펌킨 치즈케익 바

▶재료
버터 1/2컵, 오트밀 쿠키믹스 패키지 1개(17 1/2온스 용량), 크림치즈 16온스, 설탕 1 3/4컵, 달걀 3개, 펌킨 퓨레 15온스, 바닐라 1작은 술, 펌킨 파이 스파이스 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 세미스위트 초컬릿 칩 1컵, 버터 1/4컵, 피칸 48개

▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다. 15×10×1인치 팬에 쿠킹 호일을 깐다. 호일이 팬이 밖으로 나오도록 크게 깔아야 완성된 후 덜어내기 편하다. 호일에 오일을 가볍게 칠해둔다.

2. 큰 보울에 버터 1/2컵과 쿠키 믹스를 넣고 핸드 믹서를 이용해 고루 섞는다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 1의 팬에 놓고 가볍게 눌려 편다. 제일 아랫부분이 크러스트가 될 것이므로 고르고 판판하게 눌려 편다. 예열된 오븐에서 10분간 굽고 꺼내서 식힌다.

3. 큰 보울에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드 믹서로 섞는다. 이어서 달걀을 하나씩 넣고 속도를 낮춰 천천히 섞는다. 달걀이 완전히 풀어져 잘 섞이면 펌킨 퓨레, 바닐라, 펌킨 파이 스파이스, 소금을 넣고 고루 섞는다. 이것을 2의 팬 위에 붓고 윗면을 편편히 한 다음 오븐에 넣어 30~35분 정도 굽는다. 가장자리가 살짝 부풀어 오르며 잘 익으면 꺼내서 완전히 식힌다.

4. 작은 보울에 초컬릿과 버터 1/4컵을 넣고 중탕이나 마이크로웨이브를 이용해 녹인다. 초컬릿이 부드럽게 녹으면 3위에 뿌려 보기 좋게 바른다.

5. 초컬릿 위에 피칸을 나란히 놓아 장식한다. 최소 2시간에서 24시간까지 완전히 식힌다.

6. 가장자리의 호일을 잡고 덜어내어 알맞은 크기로 썰어 낸다.