지난 번 소개했던 프라이드치킨에 이어 오늘은 된녹말 반죽을 이용해 가볍지만 바삭한 프라이드치킨에 새콤달콤한 양념소스를 입힌 양념치킨을 만들어보겠습니다. 된녹말은 탕수육 튀김옷으로 사용하는 중식 스타일 반죽입니다. 실패율 거의 없는 반죽이에요. 단, 반드시 두 번 튀겨내는 것 잊지 마세요.


■ 이렇게 만드세요
재료
*밑간재료: 닭허벅지살 2lbs, 소금, 후추, 청주
*된녹말 튀김옷: 감자전분 2컵, 물 2컵, 달걀 1개
*양념소스: 땅콩유 2Tbs, 다진 마늘 1Tbs, 케첩 6Tbs, 딸기잼 6Tbs, 식초 1tsp, 다진 땅콩 고명용 조금

만들기
1. 감자전분 2컵을 믹싱 보울에 붓고 물 2컵을 부어 최소 30분 이상 또는 하루 정도 불려주세요(실온 또는 냉장보관 모두 괜찮습니다).
2. 냉동 닭일 경우 찬물에 담가 핏물 제거하고 우유에 30분 이상 재어 비린내를 제거한 후 소금, 후추, 청주에 섞어 1시간 이상 숙성시켜주세요.
3. 불린 감자전분의 물을 완전히 따라 버리고 된녹말에 달걀 한 개를 넣어 포크로 잘 섞어주세요.
4. 밑간에 숙성되어 먹기 좋게 손질된 닭에 된녹말 반죽을 골고루 묻혀 섭씨 170도로 예열된 기름에 속이 완전히 익도록 초벌 튀김합니다.
5. 초벌 튀김한 닭이 식는 동안 냄비에 땅콩유 2Tbs을 두르고 다진 마늘을 넣고 마늘이 타지 않도록 잘 볶아주세요. 마늘향이 오르면 케첩, 딸기잼을 넣고 볶다가 간을 본 후 식초를 넣고 약한 불에서 새콤하게 졸여주세요.
6. 초벌튀김 후 식은 닭은 먹기 직전에 섭씨 180도로 예열된 기름에서 한번 더 바삭하게 튀겨내고 준비된 양념소스에 버무려 땅콩가루를 뿌려내면 됩니다.

*조앤의 팁
간장마늘소스: 땅콩유 2Tbs, 다진 마늘 6Tbs, 간장 6Tbs, 물엿 6Tbs, 설탕 6Tbs의 재료를 모두 냄비에 넣고 약한 불에서 서서히 졸이면 또 다른 맛있는 양념소스가 됩니다.


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