초란은 신선한 유기농 유정란을 사용한다.

초란을 장기 복용하면 혈액의 산성화를 막아줘 피로를 모르는 체질이 된다고 하며 정력증강과 만성간염의 예방과 치료에 필수라고 한다.

1. 유정란 7개와 천연 현미식초 1.8리터와 깨끗이 소독한 유리병을 준비한다.
2. 날달걀은 깨끗이 씻어 병에 넣고 식초를 붓는다.
3. 뚜껑을 밀봉하고 어둡고 서늘한 곳에 둔다.
4. 일주일 지난 후 단단한 껍질이 녹아 얇고 말랑거리는 막의 형태로 변하는데, 젓가락으로 찔러 터트리고 막을 건져낸다.
5. 달걀과 식초를 잘 저어 섞어주고 하루 지나 냉장 보관한다.
6. 하루 2~3회 식후 두 숟가락 정도를 물이나 과즙 등에 섞어 꿀을 넣고 마신다. 벌꿀과 1:1로 혼합하여 마시면 가장 좋다.