구절판

▶재료: 우엉, 달걀 황백지단, 당근, 오이, 불린 표고버섯, 쇠고기 홍두깨살 각각 같은 양으로 약간씩, 밀가루 반죽(밀가루:물=1:1.5+기름 1작은 술), 겨자소스(간장 1½큰 술, 식초 ½큰 술, 겨자 1작은 술, 설탕 1작은 술, 물 1큰 술)

▶만들기

1. 밀가루 반죽을 하여 매끈하게 밀전병을 부쳐낸다.
2. 모든 재료를 최대한 얇게 채썰어 준비한다. 오이는 껍질만 돌려 깎고, 우엉과 당근은 채칼을 이용하면 쉽다.
3. 홍두깨살은 얇게 썰어서 육수에 한번 데쳐내면 부서지지 않는다.
4. 당근과 오이는 소금, 설탕 밑간, 표고, 우엉과 쇠고기는 간장과 설탕 밑간을 해서 볶아낸다.
5. 접시에 색감을 고려하여 둘러 담고 밀전병을 가운데 둔다.
6. 속재료를 밀전병 위에 올려 말고 겨자 소스를 뿌려낸다.