안티파스티는 전채요리를 뜻한다. 짜고 새콤한 맛이 두드러지는 여러 가지 전채용 재료들을 모아 샐러드를 만든 것이다. 로스티드 레드페퍼, 아티초크, 올리브가 어우러져 풍부하고 다양한 맛을 낸다.

▶재료: 중간크기의 보라색 양파 1/4개, 칙 피(chickpeas) 캔 1개(15온즈) 씻어서 물기 제거해둔 것, 로스티드 레드페퍼(rosted red pepper) 병조림 4개(3-4컵 정도의양), 아티초크 하트(artichoke hearts) 병조림1개(6온즈) 씻어서 물기 제거해둔 것, 아루굴라(arugula) 2컵, 납작한 이탈리안 파슬리 1컵, 칼라마타(kalamata) 올리브 1/4컵, 파마산 치즈 ½컵 <드레싱> 마늘 1톨, 소금 1½작은 술, 오렌지 제스트 1작은 술, 화이트와인 비니거 2큰 술, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵

▶만들기

1. 양파는 작게 다져서 차가운 물에 10분 정도 담가 매운 맛을 빼고 건져서 물기를 제거해둔다.

2. 벨 페퍼와 아티초크를 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

3. 드레싱을 만든다. 마늘을 으깨서 소금 1/2작은 술을 뿌려두고 칼을 눕혀 더욱 곱게 으깨준다. 보울에 넣고 오렌지 제스트, 비니거, 나머지 소금, 후추를 섞고 잘 저어주면서 올리브오일을 천천히 부어준다.

4. 큰 보울에 양파, 칙피, 로스티드 페퍼, 올리브, 아티초크 하트, 아루굴라, 파슬리를 넣고가볍게 섞어주고 드레싱을 뿌린다.

5. 파마산 치즈를 얇게 잘라 얹는다.