커피를 좋아하신다면 비스코티를 만들어 같이 드셔보세요. 비스코티(Biscotti)는 ‘두 번 구웠다(twice-baked cookies)’는 뜻의 이태리어로 복수형입니다. 두 번 구워서 바삭하고, 설탕이 많이 들어가지 않아 그다지 달지 않은 과자입니다. 대개 아몬드나 피스타치오 등 너트 종류를 넣어 만드는데 저는 개인적으로 피스타치오를 듬뿍 넣고 굽는 편입니다. 취향에 따라 아몬드를 넣어도 되고, 피스타치오를 넣어도 되고, 또 둘을 섞어 넣어도 됩니다. 말린 크랜베리를 넣으면 더 맛이 있구요, 오렌지 껍질(zest)을 강판에 갈아 같이 넣으면 향이 좋습니다.


▲재료
밀가루 2컵, 베이킹파우더 1 1/2tsp, 소금 1/2tsp, 버터 1/2컵(1stick), 설탕 3/4컵, 오렌지 제스트 1개 분량, 달걀 2개, vanilla extract 1tsp, 잘게 으깬 피스타치오 3/4컵(또는 피스타치오 ½컵+아몬드 슬라이스 ¼컵), 말린 크랜베리 1/2컵

▲만드는 법

1. 밀가루와 베이킹 파우더, 소금(마른 재료)을 체에 한번 내려준다.

2. 믹싱볼에 실온상태의 버터와 설탕을 넣고 고운 크림상태가 될 때까지 손거품기나 전기 비터로 믹스하다가 오렌지 제스트를 넣고 잘 섞어준다.

3. 2에 달걀과 vanilla extract를 넣고 충분히 믹스해 준다.

4. 3에 체에 내려준 마른 재료를 넣고 밀가루가 안보일 정도로만 가볍게 섞어준다.

5. 4에 피스타치오와 크랜베리를 넣고 섞어준다.

6. 쿠키 시트 위에 유산지(parchment paper)를 깔고 반죽을 두 개의 길쭉한 직사각형 모양으로 만든 후 예열된 350도의 오븐에서 30~35분간 굽는다. (냉장고에 30분 이상 두었다가 구우면 더 좋다)

7. 6을 오븐에서 꺼내 30분 정도 충분히 식혀준다.(부스러지는 걸 방지하기 위해)

8. 7을 1~1.5cm 정도의 두께로 잘라 쿠키 시트에 눕혀놓고 같은 온도의 오븐에서 8분 정도 구워준 후 한번 뒤집어주고 다시 8분 정도 구워준다.


▲쿠킹 팁

-피스타치오를 ziploc에 넣고 고기 두드리는 방망이로 두르려주면 잘 으깨집니다.

-오렌지 제스트를 만드실 땐 오렌지를 소금으로 문질러 깨끗이 씻으신 후 오렌지색 부분만 강판에 갈아 쓰세요. 껍질 밑의 흰 부분까지 하시면 씁쓸한 맛이 나거든요.

-비스코티는 다른 과자들보다 비교적 오래 두고 먹을 수 있어 선물하기에도 아주 좋답니다. 만든 정성에 예쁜 포장까지 곁들여지면 받는 분들에게 감동이 되겠죠? 마이클스(Michaels나 타겟(Target)에서 포장 재료들을 어렵지 않게 구입할 수 있구요, 한인이 운영하는 bakerythings.com(213-629-3659)에서 베이킹 재료는 물론 선물용 박스 등을 구입할 수 있습니다.

▲쿠킹 클래스 문의: (714)329-2247