찜기 바닥에 기름 살짝 발라

▲만두 찔 때 눌어붙는 것을 막으려면

찜기의 바닥에 만두가 눌어붙으면 껍질이 벗겨지게 마련이고 모양도 볼 품 없어진다. 우선 찜기의 밑바닥에 기름을 바르고 찌면 껍질이 눌어붙는 것은 방지
할 수 있다. 또 배추잎이나 행주를 깔고 찌는 것도 좋은 방법이다. 속이 훤히 들여다보이는 만두를 찔 땐 꼭 행주를 덮고 쪄야 한다. 왜냐하면 뚜껑에 맺혔다가 떨어지는 증기가 만두의 껍질을 분리시키는 원인이 될 수 있기 때문이다.




비타민A 등 영양손실 줄어

▲김은 2장씩 굽는다.

김은 비타민 A가 풍부한 식품이다. 그런데 김을 구울 때 1장씩 굽게 되면 공기와의 접촉면이 넓어져서 김에 포함되어 있는 비타민A가 산화, 파괴되기 쉽다. 그러므로 김을 구울 때는 1장씩 굽지 말고 2장씩 한꺼번에 굽는 것이 비타민 A의 손실률을 최대한 낮출 수 있는 방법이다. 그리고 비타민 A는 지용성이라 기름을 살짝 바르는 것이 흡수율을 훨씬 높여준다.




물속에 넣었을 때 잘 풀러야

▲좋은 김 고르는 법

좋은 김은 눈으로 그냥 봐선 잘 모른다. 가능하다면 김을 조금 떼서 물속에 넣어본다. 좋은 김은 흐물흐물하게 녹지만 좋지 않은 김은 녹지 않는 것을 알 수 있다. 또 김을 넣었던 물이 탁하지 않은 것일수록 좋은 것이다.