▲재료: 연어 4온즈 2개, 녹차 우린 물 3컵(물 3컵+잎 녹차 2큰 술), 얇은 우동면, 연어알 2큰 술, 무순 약간, 시치미 가루 약간, <버터 유자소스>와인 1/4컵, 곱게 다진 양파 1작은 술, 차가운 버터 4큰 술, 시소 채 썬 것 1작은 술, 유자주스 1½ 작은 술.


▲만들기

1. 중간 크기 냄비에 물과 녹차를 넣고 중간 불에서 녹차를 우려낸다.

2. 녹차 물이 살짝 끓어올라 뜨거워지면 불을 낮추고 연어를 넣어 10분 정도 익혀 낸다.

3. 이때 연어를 손가락으로 살짝 눌러보아 부드럽지만 단단한 느낌이 나면 불을 끄고 물속에 2분 정도 둔다.

4. 우동면을 삶아내어 소금 후추 올리브오일로 살짝 간 해둔다.

5. 작은 소스 팬에 와인과 양파를 넣고 약한 불로 가열하여 와인이 거의 없어질 때까지 조린다.

6. 5에 차가운 버터를 1큰 술씩 나누어 넣어서 위스크로 재빨리 저어주면 크림 형태가 되는데, 나머지 버터를 조금씩 넣어 반복한다.

7. 마지막에 채 썬 시소와 유자주스를 넣어 간을 맞춘다.

8. 접시에 우동을 놓고 위에 연어를 올린다. 버터소스를 뿌린 후 무순과 연어 알로 장식한다.

9. 시치미 가루를 접시에 뿌려낸다.