우리 죽과 같아서 친근감이 드는 리조또는 부드럽게 크리미하면서도 쌀 한알 한알의 모양이 으깨지지 않고 살아 있어 천천히 먹으면서 음미하는 맛이 일품이죠.
리조또를 만들 때 한가지 신경 쓰실 점은 육수를 조금씩 나눠서 부어가면서 만드는 것인데요, 이 육수가 뜨거워야지 제대로 된 텍스처를 낼 수 있다는 것이에요. 오늘은 여러 가지 버섯들을 구워 함께 곁들여서 풍미와 식감을 더해 보았습니다. 가을 옷을 입은 것 같은 버섯 리조또 만들어 보시죠.

▲재료

올리브오일 3큰술, 마늘 2톨, 중간크기 양파 ½개, 셀러리 1대, 리조또 용 쌀(Arborio rice) 1컵, 화이트와인 ½컵, 여러가지 버섯 한 웅큼(말린 것, 생 것 모두 가능), 닭이나 야채육수 3컵, 우유 ½컵, 타임 약간


▲만드는 법

1. 한 냄비에 육수를 부어 끓기 직전까지 데워놓고 말린 버섯이 있다면 넣어서 불려둔다.

2. 다른 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 다진 마늘, 곱게 깍둑 썬 양파, 얇게 썬 셀러리를 넣고 10분 정도 태우지 않고 볶는다.

3. 잘 씻어둔 리조또 쌀을 넣어 2와 함께 3분 정도 볶아주고 불린 버섯을 썰어서 넣는다.

4. 3에 화이트 와인을 넣어 조리듯이 한번 끓여준다.

5. 따뜻하게 준비된 1의 육수를 한번에 ½~1컵 정도씩 부어가며 저어주면서 익힌다.

6. 20-25분 정도 4의 과정을 반복하여 쌀을 익히고 우유는 마지막 단계에 넣어 농도와 색깔을 맞춰 주는 용도로 사용한다.

7. 생버섯은 썰어서 볼에 담고 올리브오일 한 큰술, 타임 약간을 뿌려 살짝 버무렸다가 팬에서 구워 리조또 위에 곁들여 낸다.