주키니 브레드는 야채가 잔뜩 들어가 아침식사나 아이들 간식으로 좋은 메뉴이죠. 더 매력적인 점은 재료를 다양하게 대체할 수 있다는 것인데요, 보통 밀가루는 홀 윗(whole wheat) 밀가루로, 오일은 애플소스로. 설탕의 양을 줄이고 곱게 간 당근이나 바나나로 바꾸어줄 수 있답니다. 집에서 직접 베이킹 할 때 재료에 들어가는 버터, 오일, 설탕의 양을 알고나서 먹기 싫은 경험이 있으실 꺼에요. 그런 부담감이 없는 건강식 주키니 브레드 한번 만들어 보세요.

재료: 밀가루 3컵, 베이킹파우더 1작은술, 베이킹 소다 1작은술, 소금 1/2큰술, 올스파이스 2작은술, 설탕 1 1/2컵, 달걀 4개, 물 1/3컵, 주키니 곱게 간 것 3컵, 당근 곱게 간 것 1컵, 무첨가 애플소스 1컵, 레몬주스 2큰술, 호두 1컵, 보통 로프(loaf) 팬 1개, 머핀 12개 틀 1개.

만들기: 1. 오븐은 350도로 예열해 둔다.

2. 큰 보울에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹 소다, 소금, 설탕, 스파이스를 넣어 잘 섞는다.

3. 중간 크기의 보울에 달걀을 깨 넣고 곱게 풀어주고 물, 주키니, 당근, 애플소스, 레몬주스를 넣고 잘 섞어준다.

4. 3을 2의 보울에 섞고 바삭하게 토스트한 호두를 섞어준다.

5. 로프 팬에 베이킹용 기름종이를 두르고 반죽을 부어 50분에서 1시간 정도 구워낸다.

6. 머핀틀 부은 것은 25분 정도 구워내면 된다.