겹겹이 둘러싸인 껍질을 벗기고 수염을 골라낸 후에 도마에 옥수수를 세로로 세워놓고, 칼로 내리 깎듯이 잘라내어토토독 떨어지는 옥수수 알갱이들을 보는 것은 여름 재료로 요리하는 즐거움 중의 하나이죠. 싱싱한 제철 옥수수의 풍부한 달콤함이 베이스가 되고 여러 가지 씹히는 맛이 살아있는 야채가 잘 어우러진 옥수수 수프를 만들어 보세요. 아침 점심 또는 간식으로 좋은 메뉴랍니다.

▲재료: 옥수수 4개, 마늘 2톨, 중간 크기 양파 1개, 주키니 호박 1개, 빨간 벨페퍼 1개, 우유 2컵, 베지터블 스톡 2~3컵, 올리브오일 2큰술, 버터 1큰술, 소금 약간.


▲만들기:1. 옥수수는 껍질과 수염을 제거하고 잘 씻어서 칼로 알갱이들만 도려낸다.

2. 이중 3개 분량의 옥수수는 우유 2컵과 함께 블렌더에서 곱게 갈아둔다.

3. 마늘을 곱게 다지고 양파, 주키니, 벨페퍼는 깍둑썰기 한다.

4. 냄비에 올리브오일과 버터를 녹이고 마늘과 양파를 넣고 소금간을 살짝 한 후에 양파가 투명해질 때까지 볶아준다.

5. 3에 주키니와 벨페퍼를 넣고 소금 간을 살짝 하고 2분 정도 볶아준 후에 나머지 한 개 분량의 옥수수 알을 넣고 조금 더 익힌다.

6. 2와 베지터블 스톡 2컵 정도를 넣고 끓기 직전까지 저어주면서 데워낸다. 기호에 따라 베지터블 스톡을 가감하고 완성해 낸다. 칩이나 빵과 곁들여낸다.