▲재료: 장어 0.6파운드, 장어 뼈 0.6파운드, 대파 한 뿌리, 생강 2Tbs, 양파 4Tbs, 맛술·간장·청주· 물 6Tbs, 사과 1/2 컵, 복분자 10Tbs, 물엿 4Tbs

▲만들기
①장어는 뼈를 깨끗이 발라낸 다음, 1시간 정도 끓여 육수를 만든다
②만들어 놓은 육수에 분량의 나머지 재료들을 한꺼번에 넣은 뒤 육수가 1/3로 줄어들 때까지 중불에서 졸인다.
③기름을 두른 프라이팬에 장어를 초벌구이 한 다음 ②의 소스를 바른 다음 다시 재벌구이한다.

▲요리 팁
*재벌 구이할 때는 뚜껑이 달린 전기 그릴 중 열선이 뚜껑에 달린 그릴로 구우면 소스가 적당히 타면서 색감도 예쁘고 맛도 좋다.
*장어는 부추 겉절이와 함께 먹으면 훨씬 더 장어의 풍부한 맛을 느낄 수 있는데 부추 겉절이와 장어를 깻잎에 싸먹으면 좋다.
*장어구이에 어울리는 주류로는 레드 와인, 복분자, 소주 등이 좋다.