깍두기

▲재료: 무 중간크기 2~3개 깨끗이 다듬고 씻어 1~1 1/2인치 크기의 도톰한 네모로 자른 것, 쌀가루죽 1컵, 새우젓 1/2컵, 신선한 생굴 소금물에 헹궈 물기를 뺀 것 1컵, 김치용 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2/3컵, 다진 생강 1/3컵, 굵은 파 1 1/2인치 길이로 어슷 썬 것 2컵

▲만들기: 토막으로 자른 무를 소금물에 담가 숨죽인 뒤 소쿠리에 건진다. 싱싱한 무 잎과 줄기 부분은 버리지 말고 잘라서 깨끗이 다듬어둔다. 넓은 그릇에 쌀가루죽, 새우젓, 고춧가루, 마늘 생강을 넣고, 잘 섞어 양념을 만든다. 절인 무를 양념에 쏟아 붓고, 무와 양념이 같은 색이 될 정도로 버무린다. 항아리에 고르게 담고, 위를 다진 다음 절여둔 무청이나 배추 우거지로 덮는다. 가벼운 눌림을 해 찬 곳에서 익힌다.