총각김치

▲재료: 총각무 4kg, 쌀가루 죽 2컵, 맑은 액젓 1 1/2컵, 새우젓 1컵, 김치용 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/4컵, 쪽파 10쪽

▲만들기: 총각무는 줄기와 잎이 신선하고 연한 것으로 깨끗이 다듬어 하룻밤 소금물에 담가 숨을 죽인다. 통쪽파는 뿌리만 잘라내 소금물에 적셔 숨을 죽인다. 다음날 찬물로 2~3번 말끔히 씻어 물기를 뺀다. 넓은 그릇에 쌀가루죽, 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 잘 버무려 양념을 만든다. 잎과 줄기가 달린 긴 무를 3~4개씩 쥐고 다발 모양이 되게 접은 뒤 숨죽인 쪽파로 둘레를 감아 풀리지 않게 한다. 다발로 묶은 총각무를 양념에 넣고 버무려서 차곡차곡 항아리에 담는다. 배추나 무청 우거지로 덮고, 약간의 소금 액젓, 김치용 고춧가루를 살짝 뿌려둔다. 눌림을 해 찬 곳에서 식힌다.