통배추 백김치

▲재료: 배추 2~3포기, 무 곱게 채 썬 것 600g, 파 2인치 길이로 썬 것 150g, 당근 곱게 채 썬 것 1/3컵, 마늘 가늘게 채 썬 것 1/3컵, 생강 가늘게 채 썬 것 1/3컵, 미나리 2인치 길이로 자른 것 1컵, 밤 곱게 채 썬 것 1/2컵, 대추 곱게 채 썬 것 1/2컵, 배 곱게 채 썬 것 1/2컵, 석이버섯 곱게 채 썬 것 1/4컵, 잣 1/4컵, 붉은 통고추 2~3개, 맑은 액젓이나 소금

▲만들기: 절인 배추를 깨끗이 손질한다. 넓은 그릇에 무와 당근, 파, 마늘, 생강, 미나리, 밤, 대추, 배, 석이버섯, 잣을 넣어 고루 섞으며 맑은 액젓이나 약간의 소금으로 간을 한다. 양념을 절인 배추의 잎 사이사이에 고루 채워 넣는다. 속이 흘러나오지 않게 한두 개의 겉잎으로 속을 넣은 배추를 감싸, 길이로 반을 접는다. 항아리에 차곡차곡 담는다. 위의 마른 통고추를 얹고 눌림을 해, 찬 곳에서 익힌다. 하루 이틀 뒤 김치 국물 양과 간을 다시 조절한다.