<화이트 발사믹&시트러스 드레싱을 곁들인 요리>
▲재료: 비트 1/2파운드(중간크기 4~5개), 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 소금 1/4작은술, 드레싱(오렌지주스 1/4컵, 와이트 발사믹 비네거 1큰술, 레몬주스 1작은술, 소금 1/4작은술과 약간 더, 통 후추 간 것 약간, 차이브 다진 것 1~2큰술
▲만들기: 오븐은 450도로 예열한다. 비트는 양 끝을 다듬고 껍질을 벗기고 1인치 길이 조각으로 썬다. 이파리는 따로 둔다. 9X13인치의 낮은 베이킹 디시에 비트를 담고 올리브 오일과 소금을 넣어 잘 코팅해 준다. 코팅된 비트를 한 층으로 넓게 펴서 깐다. 오븐에 넣고 약 20분간 구워준 뒤 섞어준다. 부드러워지고 포크로 찔렀을 때 포크가 들어갈 때까지 약 30~40분 더 구워준다. 오렌지주스와 비네거, 레몬주스, 소금, 후추를 보울에 담고 소금이 녹을 때까지 잘 섞어 드레싱을 만든다. 다 구워진 비트를 꺼낸 뒤 식기 전에 드레싱을 붓고 잘 코팅해 준다. 상온에서 비트를 식힌다. 기호에 따라 소금을 넣어 간을 맞춘다. 상온에서 혹은 살짝 데운 후 차이브 간 것을 뿌려 서브한다.