재 료: 페루치니 12oz, 소금과 후추 약간, 냉동 시금치 녹인 것 10oz, 파미잔 치즈 간 것 1/3컵과 서빙 용 약간, 잣 2큰술과 서빙 용 약간, 마늘 1쪽, 레몬 향 1작은술, 레몬 즙 2큰술, 올리브 오일 1/4컵

만들기: 커다란 냄비에 소금물을 끓이고 파스타를 삶는다. 파스타 삶은 물 1/2컵은 따로 남기고 나머지 물은 따라 버린다. 시금치와 파미잔 치즈, 잣, 마늘, 레몬 향과 즙을 푸드 프로세서에 넣고 페이스트를 만든다. 페이스트를 만드는 중간 올리브 오일과 찬물 1/4컵을 넣어준다. 페이스트가 부드럽고 크리미해 질 때까지 푸드 프로세서를 약 1분간 더 돌린 뒤 소금과 후추로 간 한다. 이 페이스트를 파스타에 넣고 잘 섞는데 파스타 삶은 물 남겨 둔 것을 조금씩 부어가며 섞는다. 그릇에 담은 뒤 잣과 파미잔 치즈를 뿌려서 서브한다.