재료: 선 드라이드 토마토 기름 따라 낸 것 1/3컵, 쿠킹 스프레이, 셜롯 잘게 다진 것 1/3컵, 마늘 4쪽 저민 것, 로즈메리 잘게 자른 것 2작은술, 소금 1 1/4작은술, 후추 3/4작은술, 사워도우 빵 1 1/2온스, 실로 묶여있는 양 다리부위 뼈 없는 것 2 1/2파운드

만들기: 커다란 보울에 끓는 물 1컵과 선 드라이드 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 30분간 둔다. 물을 따라내고 잘게 자른다. 오븐은 425도로 예열해 놓는다. 커다란 냄비를 중불 위에 올리고 쿠킹 스프레이를 뿌린다. 셜롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶는다. 토마토와 마늘 2쪽을 넣고 1분간 더 볶는다. 여기에 로즈메리 1작은술과 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣는다. 푸드 프로세서에 빵을 넣고 25회 정도를 갈아주며 굵은 빵 가루를 만든다. 셜롯 볶은 것에 빵가루를 넣는다. 양고기는 실을 풀고 비계를 제거한 뒤 플래스틱 랩으로 싼 뒤 고기망치를 사용해 3/4인치 두께가 되도록 두들긴다. 고기에 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 뿌린다. 빵가루를 고기 위에 뿌려준다. 고기를 1인치 간격으로 다시 실로 묶는다. 조그마한 볼에 로즈메리 1작은술과 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술과 마늘 2쪽 저민 것을 섞은 뒤 양고기에 문질러 준다. 오븐 랙(rack)에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 양고기를 올린다. 425도에서 30분간 굽는다. 양고기를 오븐에서 꺼낸 뒤 쿠킹호일로 느슨하게 싼 뒤 다시 오븐에서 굽는데 온도계가 145도가 될 때까지 약 20분간 굽는다. 오븐 안에 15분간 식힌 뒤 잘라 서브한다.