재료 - 계란 6개, 마요네즈 6큰술, 머스터드 1큰술, 아주 곱게 다진 케이퍼 1작은술, 아주 곱게 다진 파 1작은술, 카이엔 페퍼 1작은술

만들기 - 솥에 계란을 넣고 계란보다 1인치 정도 올라오도록 물을 부어준다. 물이 끓어 부글거리면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분 둔다. 이렇게 하면 계란이 터지지 않고 또 표면이 매끈하게 익어 껍질이 흠집을 내지 않고 곱게 벗겨진다. 15분후 뜨거운 물을 따라내고 계란을 차가운 물에 10분 담가 식힌 후에 껍질을 깐다. 계란 표면의 물기를 제거하고 칼로 반을 자르는데 매번 칼을 깨끗이 닦아가면서 사용한다. 노른자를 분리해서 곱게 으깬다. 마늘을 으깨어 짜내는 기계가 있다면 편리하다. 곱게 으깬 노른자에 마요네즈, 머스터드, 다진 케이퍼, 다진 파, 카이에 페퍼를 넣고 고루 섞는다. 카이엔 페퍼는 완성된 후 가니쉬로 뿌려도 좋다. 섞은 것을 짤주머니에 넣거나 스푼으로 떠서 흰자에 채워 넣는다. 차게해서 서브하고 2시간내에 먹는 것이 좋다.