애호박을 도톰하게 썰어야 지질때 모양이 흐트러지지 않으며 센 불에서 재빨리 지져 파릇파릇한 빛깔을 살려야 색도 곱고 영양소도 덜 파괴된다.
▲재료: 애호박 1개, 식용유 적당량, 붉은 고추 1개, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 2작은술, 국간장 1큰술, 새우젓국 1큰술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 약간

▲만들기: 애호박은 깨끗이 씻은 뒤 1/2인치 두께로 도톰하고 동그랗게 썬다. 붉은 고추는 씨를 빼 잘게 다지고 새우젓은 물을 조금 넣고 꼭 짜서 국물만 받는다. 볼에 식용유를 제외한 나머지 모든 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다. 달군 팬에 기름을 두르고 썰어 놓은 애호박을 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. 지진 호박을 그릇에 담고 양념장을 조금씩 끼얹는다.